Şərab əsasları | yemək və içmək

Məhsuldan yetişməyə qədər şərabçılıq üçün bir çox iş mərhələsi lazımdır. Yetişdirmə, üzüm çeşidi, sənətkarlıq və iqlim kimi müxtəlif amillər şərabda həlledici rol oynayır.

Şərab əsasları

Üzüm yığımı ümumiyyətlə payızın əvvəllərində başlayır, lakin hava və iqlim zonasından asılıdır. Məhsul üçün məhsul yığım maşınlarından istifadə olunur. Ancaq bu yalnız orta dərəcədə dik və düz üzüm bağlarında işləyir. Bəzi üzümçülər əl yığımı ilə and içirlər, baxmayaraq ki, şərabın keyfiyyəti üçün daha yaxşı olmamalıdır. Üzüm birbaşa məhsul zamanı seçilə bilər. Yetişməmiş və çürümüş üzümlər dərhal çeşidlənir. Şüarına sadiq qalarkən yaxşıları.

Əzmək

Müasir biçin maşınları ilə üzüm məhsul zamanı artıq sapdan çıxarılır. Olmazsa, giləmeyvə destemmer istifadə edərək gövdədən çıxarılır.

şərab içmək
Şərab içmək ləzzət deməkdir © Rawpixel.com

Daha sonra əzilir, püre olaraq bilinən bir şey yaradırlar. Ağ üzüm dərhal gövdə ilə basıla bilər. Bəzi qırmızı çeşidlər də vardır ki, orada gövdələr daha sonra püresi götürülür.

Ferment

Kütlənin mayalanması üçün püresi durmaq üçün buraxılmalıdır. Bu, daha sonra şərabın dadına və rənginə təsir edən maddələr sərbəst buraxır. Maserasiya müddəti çox fərqli ola bilər, müxtəlifliyə və istənilən nəticəyə bağlıdır. Dərhal qırmızı püresi basılırsa, rahat dayanıb mayalana bilmədən qızılgül şərabı və ya ağ payız yaranır. Bir qayda olaraq, qırmızı püresi bir neçə gün dayanmaq üçün buraxılır. Maş istiləşməsi başqa bir fermentasiya növüdür. Bu proses zamanı xüsusilə rəngləndiricilər giləmeyvə dərisindən azad edilir.

Basın

Fermentasiya edildikdən sonra püresi bir şərab presində (şərab presi) bastırılır. Qatı üzüm qalıqları şirin üzüm suyundan ayrılır. Tırtılları əzməmək üçün basarkən çox diqqətli olmaq vacibdir. Əzilmiş toxumlar acı maddələrini şərabın içinə atır və hər şeyi korlaya bilər.

filtr

Ağ şərabdan bəhs edildikdə, mayalanmadan əvvəl şoranlıqdan qurtulmaq lazımdır. Bunun üçün üç müxtəlif yol var. Çöküntü filtrinin istifadəsi, santrifüj və ya çökmə. Bununla birlikdə, şərabın gözəlləşdirilməsinin digər üsullarından da istifadə edilə bilər. Məsələn, buludluğun təmizlənməsi üçün bentonit istifadə edə bilərsiniz.

Reifen

Süzgəcdən sonra əsas fermentasiya başlaya bilər. Şərablar çənlərdə və ya çəlləklərdə saxlanılır. Kütlədə olan mayalar ümumiyyətlə tam fermentasiya üçün kifayət etmir, buna görə təmiz mayalar əlavə olunur. İlk alkoqollu fermentasiya malolaktik fermentasiya (malolaktik fermentasiya) ilə izlənilir. Süd turşusu bakteriyaları alma turşusunu süd turşusuna ayırır və beləliklə şərabın turşu quruluşunu dəyişdirir. Bunun ardınca tıqqıltı gəlir. Fermentasiya zamanı əmələ gələn meyvələr şərabdan ayrılır. Sonra şərab kükürdləşdirilir və cərimələnir.

Şərabın istehsalı çox uzun vaxt aparır. Ancaq hər şərabsevər bunu təsdiqləyəcək, səy buna dəyər.

Şərab növləri

Seçmək üçün müxtəlif şərabların geniş çeşidi var. Üzüm çeşidi, bölgə, torpaq, emal növü və saxlama kimi vacib amillər buna həlledici töhfə verir.

ağ şərab

Ağ şərab yüngül üzümdən hazırlanır. Bir qayda olaraq, ağ şərablar gənc sərxoş olur. Meyvəli və təzə ətri var və kifayət qədər turşudur. Ən məşhur növlər arasında Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc və Chardonnay yer alır. Daha az turşu və şirəli, eyni zamanda daha az təzə olan şərablar da var. Ancaq daha yüksək alkoqol tərkiblidirlər. Ağ şərablarda quru, yarı quru və şirin variantları vardır.

qırmızı şərab

Qırmızı şərab üçün yalnız qırmızı üzüm istifadə olunur. Şərabın rəngi üzüm pulpasından deyil, qabığından gəlir. Bu səbəblə qabıq və tanenlər və rəngin çıxarılması üçün birlikdə fermentləşdirilməlidir. Rəngin intensivliyi dərilərlə təmas vaxtından asılıdır. Bordo kimi sıx bir qırmızı şərab ilə. müddət iki həftəyə qədər ola bilər. Digər tərəfdən Dornfelder və ya Beaujolais kimi açıq qırmızı şərabın yalnız bir neçə günü var. Qırmızı şərabda tez-tez balzam və ədvalı bir not var. Qırmızı şərabla quru, yarı quru və şirin variantları da mövcuddur.

gül şərabı

Qırmızı şərab kimi, gül şərabı da tünd üzümdən hazırlanır. Qızıl şərabdan fərqli olaraq qızılgül şərabı ilə bir neçə saatdan sonra məcburi və qabıqlar ayrılır. Rəngin yalnız kiçik bir hissəsi məcburiyyət tərəfindən əmilir və şərab açıq rəng alır. Gül rəngli şampan xüsusidir. Qızılgül şərabı üçün quru və yarı quru variantları var.

Qazlı şərab

Bunlar az miqdarda karbon qazı olan şərablardır, əksər hallarda süni şəkildə əlavə olunur. Almaniyada bəzən bunlara “yarı köpüklənmə” deyilir.

Qazlı şərab

Köpüklü şərablar karbon qazının təzyiqinə dözə bilən xüsusi şüşə butulkalar olduğundan bəri mövcuddur. Qazsız şərab, köpüklü şərab, cava və ya şampan olub-olmamasından asılı olmayaraq həmişə qazlı şərab üçün əsas kimi istifadə olunur. Köpüklü şərabla quru və yarı quru variantlar mövcuddur.

Soylu şirin şərab

Nəcib bir şirin şərab tamamilə və ya qismən nəcib çürümədən təsirlənmiş üzümlərdən hazırlanır. Üzüm çox pis büzülür və az suyu qalıb.

Gücləndirilmiş şərab

Likör şərabları, alkoqol miqdarı ən azı 15% -ə bərabər olan bütün şərablardır. Daha yüksək alkoqol miqdarı əldə etmək üçün üzərinə püskürən əsas şərab istifadə olunur. Yetişməmiş üzümlərdən hazırlanmış möhkəmləndirilmiş şərablar da var.

Hansı növ şərabın sizin üçün uyğun olması tamamilə öz zövqünüzə görə qərar verilir.

Şərab istehlakı nə zaman sağlam ola bilər?

Axşam saatlarında bir stəkan qırmızı şərabın sağlam olması barədə bir mif var. Bəs həqiqətən şərab bu qədər sağlamdırmı?

Ürək və qan dövranı üçün yaxşıdır?

Daimi, orta dərəcədə şərab istehlakı qan axışını stimullaşdırır və beləliklə ürək-damar xəstəlikləri və infarkt riskini azaldır. Gündəlik bir stəkan şərab qan lipidlərinin tərkibinə də müsbət təsir göstərir və zərərli LDL xolesterolunun parçalanmasına kömək edir. Bundan əlavə, qan axını və qanın laxtalanma xüsusiyyətləri yaxşılaşır. Tromboz riski azalır. Şərabdakı spirt ürək-damar sistemindəki müsbət təsirlərdən məsuldur. Bu səbəbdən, ağ şərab dövriyyəyə gəldikdə qırmızı şərab qədər yaxşı işləyir. Orta yaşlı kişi 30 qr-dan çox, qadın 20 q-dan çox spirt qəbul etməməlidir. Müsbət təsir etmək üçün gündə kiçik bir stəkan şərab kifayətdir. Qadınlar üçün tövsiyə olunan miqdar 0,15 l, kişilər üçün 0,25 l-dir.

Üzümdən hazırlanan sağlam qida

Üzümün tərkibindəki təbii maddələrə görə şərab o qədər sağlamdır. Sonra ikincil bitki maddələri var. Ən vacib ikisi resveratol və antosiyanindir. Bunların möcüzələr yaratması lazım idi. Antosiyaninlər xərçəngdən, erkən yaşlanmadan və Alzheimerdən qoruya bilər. Resveratol ən təsirli radikal təmizləyənlərdən biri hesab olunur. Maddələr üzümün özəyində, dərisində və gövdəsində olur və mayalanma zamanı şəraba, xüsusən də qırmızı şərabda köçür. Yəqin ki, şərabda sağlamlığa müsbət təsir göstərən bir çox başqa maddə var.

Yaxşı hiss etmək üçün şərab

Gərgin bir gündən sonra axşam bir stəkan şərab, sağlamlığı möhkəmləndirən xoş bir hissə səbəb ola bilər. Stresi azalda bilər və ev atmosferində həzm və gərginliyi aradan qaldıran təsir göstərə bilər. Şərab həm də xoşbəxtlik hormonu serotoninin parçalanmasını ləngidir.

Şübhəsiz ki, çox şərab zərərlidir

Alkoqolla faydalı və zərərli arasındakı sərhəd çox yaxındır. Şərabın sağlamlığa müsbət təsir edəcəyi təqdirdə, miqdar sayılır. Tövsiyə ediləndən çox içirsinizsə, çox spirt içməyin üstünlüklərdən daha çox mənfi cəhəti var. Ayrıca, mütəmadi olaraq tövsiyə olunduqdan çox içki qəbul edirsinizsə, alkoqol aludəsi olma riskiniz var. Buna görə həftədə iki-üç gün alkoqoldan çəkinmək məsləhətdir.

Gündəlik bir stəkan şərab sağlamlığınıza zərər verə bilməz. Xüsusilə qırmızı şərab sağlamlığa müsbət təsir göstərə bilər. Ancaq istehlak etdiyiniz miqdarın tamamilə sağlam olmasına diqqət yetirməlisiniz.

Hansı şərab hansı yeməklə gedir?

Bir neçə şeyi nəzərə alsanız səhv edə bilməzsiniz. Yemək və şərab arasında harmoniya yaradın ki, zövq önə çıxsın.

Şərab və balıq

Sitrus ətri və ya Pinot Blanc ilə yüngül bir Riesling balığa yaxşı uyğun gəlir.

Şərab və ət

Et ilə demək olar ki, hər şeyə icazə verilir. Qırmızı şərab qovurma və ya qırmızı ətlə, ağ şərab quş əti kimi ağ ətlə daha yaxşı olur. Ət nə qədər dadlı olarsa, şərab da daha spierer və daha güclü olmalıdır.

Şərab və ördək, qaz və ov

Kaliforniyadan Zinfandel, Fransadan Côtes du Rhone Village və ya Avstraliyanın Şiraz kimi ədviyyatlı qırmızı şərablar qaz, ördək və oyunun güclü dadını tamamlayır.

Şərab və pendir

Yumşaq pendir yüngül şərabla yaxşı uyğun gəlir. Güclü bir pendir isə güclü bir şərabla ən yaxşısıdır. Məsələn, yüngül şərablar incə, acı bir gec məhsul və ya meyvəli Kabinettdir. Güclü şərablar, məsələn, Eisweine və Beerenauslese'dir. Eyni şey qırmızı şəraba aiddir. Güclü, tam bədənli bir Şiraz, məsələn, doyurucu pendirlə tövsiyə olunur. Qırmızı şərabın az miqdarda turşu olduğunu qeyd etmək vacibdir. Quru ağ şərablar pendir ləzzətini gizlədir. Şirin şərablar ləzzətli, duzlu notu artırır.

Şərab və barbekü

Qızartma üçün şərabın güclü qovrulmuş ətirlərə davam gətirə bilməsi üçün quruluşa ehtiyacı var. Barrikdən güclü və quru bir Chardonnay və ya bir az soyudulmuş Şiraz uyğun gəlir. Qızardılmış tərəvəzlərlə birlikdə gül kimi meyvəli yay şərabı tövsiyə olunur.

Şərab və İtalyan klassikləri

Barbera, Sangiovese, Barolo və Chianti kimi tipik İtalyan qırmızı şərabları pizza, lazanya və spagetti kimi İtalyan klassikləri ilə daha yaxşı uyğun gəlir. Həm də məxmər, az tanenli meyvəli, yüngül turş qırmızı şərablar İtalyan yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir.

Şərab və wok

Bir meyvəli Riesling, zəncəfil və bibərin dadlılığını yumşalda bilər. Ehtiras meyvəsi, qovun və ya manqo kimi ekzotik nüansları olan açıq ağ şərab, məsələn quru Sauvignon Blanc, daha az ədviyyəli olan Asiya yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşır.

Şərab və şokolad

Qara şokoladı şirin şərabla birləşdirməməlisiniz. Liman daha yaxşıdır. Bu daha çox alkoqol var və güclü şokoladla daha yaxşı birləşir. Limanı olan şokoladla səhv edə bilməzsiniz. Qara şokolad üçün az turşusu olan güclü qırmızı şərabdan da istifadə edə bilərsiniz. Yüksək kakao tərkibli şərab çox quru və kobud olmamalıdır, əks halda acılıq daha da güclənəcəkdir. Əriyən, şirin südlü şokolad, hələ də şirin olan ağ şərablarla yaxşı birləşir.

Bir stəkan şərab həmişə uyğun gəlir və yaxşı bir yeməkdən və ya gözəl bir menyudan əskik olmamalıdır.

Şərabı necə düzgün sınayırsınız?

Bir şərab dequstasiyası üçün yalnız şərab stəkanı, tirbuşon və bir qədər konsentrasiyanız lazımdır.

Şərab dequstasiyasından əvvəl

Şərab dequstasiyasında təzə fırçalanmış dişlərdən istifadə edə bilməzsiniz, çünki diş pastası şərabın incə dadını boğur. Bu yaxınlarda siqaret və ya siqaret çəkməməlisiniz, çünki təzə tədarük olunan nikotin müvəqqəti dad qönçələrini təsir edə bilər. Ağzınızda qəhvə və ya şokolad dadı olmamalı, əksər şərabları boğacaq. Nümunədən əvvəl bir qurtum su və ya bir parça dadsız çörək götürmək yaxşıdır.

Optik qiymətləndirmə

Özünüzü stəkana bir az şərab tökün və bükün. Şərab stəkanın kənarından qalın damcılarla axırsa, deməli çox zəngindir. Şüşə divardan nə qədər çox maye axırsa, içki o qədər zəngindir. Stəkanı gövdədən və ya ayaqdan tutarsanız, şərab bədən istiliyindən qorunur. İndi doldurulmuş şərab stəkanını ağ bir fonun qarşısında saxlayın və rəngi müşahidə edin. Ağ şərablar yaşıldan sarıya qədər dərin qızılıya qədərdir. Qırmızı şərablar kənarında açıq qırmızıdan tünd bənövşəyə qədərdir. Kənarındakı qəhvəyi-qırmızı tonlar, olgunlaşmış bir qırmızı damla olduğunu göstərir. Qırmızı şərab nə qədər yüngül olursa, o qədər köhnə olur. Rəngli piqmentlər davamlı saxlama ilə yerə yerləşdi. Çox qaranlıq olan şərablar əsasən çox isti böyüyən bir ərazidən gəlir. Ağ şərablar nə qədər tünd olarsa, yaşı daha böyükdür.

Qoxunun qiymətləndirilməsi

Qoxu rəngdən də vacibdir. Onu qoxulamaq üçün şüşəni güclü bir şəkildə fırladın və qısa, lakin sıx bir şəkildə iyləyin. Aldığınız qoxuları qeyd edin. Bir şeyi qaçırmamaq üçün daha tez-tez və daha uzun müddət qoxu verin. Qoxunu qiymətləndirmək üçün çox vaxt ayırın. Bəzi şərablarda aromatlar yalnız tədricən inkişaf edir. Yeddi aroma ailəsi (tərəvəz, çiçəkli, ədviyyatlı, meyvəli, dumanlı, mikrobioloji və karamelləşdirilmiş) arasında fərq qoyulur.

Zövqün qiymətləndirilməsi

Əvvəlcə şərabı yudumlayır və ağzında saxlayırsan. Şərabın bütün ağız ətrafını yusun və şərabı dilinizlə dəfələrlə “çeynəyin”. Şərabla dolu ağzınıza bir az hava çəkin, bu buxarların nazofarenksə qalxmasına kömək edəcəkdir. Beləliklə dadı daha sürətli qəbul edə bilərsiniz. Nə hiss etdiyinizi qeyd edin. Şirin və turş təəssürat əvvəlcə qiymətləndirilir. Vaxt keçdikcə ləzzət aromaları açılır; bunlar qoxu ilə eyni ailələrə verilir. Şərabın yağlı, məxməri və ya hətta qaymaqlı kimi ağızda necə hiss olunduğu da qiymətləndirilir.

Şərab dequstasiyasını etdikdən sonra ümumi təəssürat əldə etmək üçün qeydlərinizdən istifadə edə bilərsiniz.

 

Oğlanlar və qızlar üçün uşaq dostu dizaynlarla bir çox pulsuz rəngləmə səhifəsi tapa bilərsiniz. Əl sənətləri şablonları, uşaq dostu bulmacalar, hesab çalışmaları üçün şablonlar, oyun fikirləri və valideynlər üçün bir valideyn portalı müşayiət olunur. Boyama səhifələri uşaq bağçasından ibtidai məktəbə qədər olan uşaqlar üçün uyğundur. Çünki şəkillərin rənglənməsi əl-göz koordinasiyasını, ümumi və incə motor bacarıqlarını, yaradıcılığı, yazı tipini təşviq edir və uşaqların təsəvvüründə çox sərbəstlik yaradır. Çoxsaylı motivlərimiz hər bir uşağın boyama ilə vaxt keçirmək istəklərini artırır.

Hər hansı bir sualınız, təklifiniz, tənqidiniz var və ya bir səhv tapdınız? Hesabat verməli olduğumuz bir mövzu və ya yaratmalı olduğumuz rəngli bir şəkil yoxdur? Xahiş edirəm bizimlə əlaqə saxlamaqdan çəkinməyin!


reklam

Şərh yaz

Sizin e-mail ünvanından dərc olunmayacaq. Lazım alanlar qeyd olunur * vurğuladı.