Асновы віна | ёсць і піць

У вінаробстве шмат крокаў, ад збору ўраджаю да паспявання. Розныя фактары, такія як вырошчванне, гатунак вінаграда, майстэрства і клімат, гуляюць вырашальную ролю ў віне.

Асновы віна

Збор вінаграду звычайна пачынаецца ў пачатку восені, але гэта залежыць ад надвор'я і кліматычнага пояса. Для збору ўраджаю выкарыстоўваюцца ўборачныя машыны. Але гэта працуе толькі на ўмерана стромкіх і спадзістых вінаградніках. Некаторыя вінаградары клянуцца ручным збіраннем, хаця гэта не абавязкова павінна быць лепш для якасці віна. Вінаград можна выбраць непасрэдна падчас збору ўраджаю. Потым недаспелы і гнілы вінаград неадкладна перабіраюць. Верны дэвізу: добрыя на гаршчку.

Лішыраванне

З дапамогай сучасных уборачных машын вінаград ужо здымаецца са сцяблінкі падчас збору ўраджаю. Калі няма, ягады выдаляюць са сцябла пры дапамозе дэстэмера.

піць віно
Піць віно азначае задавальненне © Rawpixel.com

Затым іх здрабняюць, ствараючы тое, што называецца месівам. Белы вінаград можна адразу прыціснуць сцяблом. Ёсць таксама некалькі чырвоных гатункаў, у якіх сцеблы пазней выдаляюцца з кашыцы.

Закісанне

Затору трэба пакінуць пастаяць, каб маса магла закісаць. Пры гэтым выдзяляюцца рэчывы, якія пазней уплываюць на смак і колер віна. Час мацэрацыі можа моцна адрознівацца, гэта залежыць ад гатунку і жаданага выніку. Калі адразу націснуць на чырвоную кашыцу, не маючы магчымасці спакойна стаяць і ферментаваць, ствараецца ружовае віно ці белая восень. Як правіла, чырвоную кашыцу пакідаюць пастаяць некалькі дзён. Награванне кашы - яшчэ адзін від ферментацыі. Падчас гэтага працэсу, асабліва фарбуючыя рэчывы вылучаюцца са скуры ягад.

Прэс

Пасля закісання кашыцу прэсуюць у вінным прэсе (вінным прэсе). Цвёрдыя вінаградныя рэшткі аддзяляюцца ад салодкага вінаграднага соку. Важна быць вельмі асцярожным пры націсканні, каб пазбегнуць драбнення костачак. Здробненыя насенне вылучаюць свае горкія рэчывы ў віно і могуць сапсаваць усё.

фільтр

Калі гаворка ідзе пра белае віно, сусла перад закісаннем вызваляецца ад памутнення. Для гэтага ёсць тры розныя спосабы. Выкарыстанне асадкавага фільтра, цэнтрыфугавання або седыментацыі. Аднак могуць быць выкарыстаны і іншыя спосабы ўпрыгожвання віна. Напрыклад, для ачысткі воблачнасці можна выкарыстоўваць бентаніт.

Reifen

Пасля фільтра можа пачацца асноўнае закісанне. Віна захоўваюцца ў ёмістасцях або бочках. Дрожджаў, якія прысутнічаюць у суслі, звычайна недастаткова для поўнага закісання, менавіта таму дадаюцца чыстыя дрожджы. Першае алкагольнае закісанне суправаджаецца малочнамалочным закісаннем (малочнамалочнае закісанне). Малочнакіслыя бактэрыі расшчапляюць яблычную кіслату да малочнай і, такім чынам, мяняюць кіслотную структуру віна. Пасля гэтага адбываецца націск. Атрыманы ў працэсе закісання асадак аддзяляецца ад віна. Затым віно серыцца і штрафуецца.

Вытворчасць віна займае вельмі шмат часу. Але кожны аматар віна гэта пацвердзіць, намаганні таго варта.

Віды віна

На выбар ёсць шырокі выбар вінаў. Важны фактар, такі як гатунак вінаграда, рэгіён, глеба, тып апрацоўкі і захоўвання, уносяць важны ўклад у гэта.

белае віно

Белае віно вырабляецца з лёгкага вінаграду. Як правіла, белыя віны п'юць маладымі. Яны маюць фруктовы і свежы водар і даволі кіслыя. Да найбольш вядомых гатункаў адносяць совіньён блан, рыслінг, піно блан і шардоне. Ёсць таксама віна, якія менш кіслыя і сакавітыя, але яны таксама менш свежыя. Але ў іх больш высокае ўтрыманне алкаголю. З белымі вінамі існуюць варыянты сухога, паўсухога і салодкага.

чырвонае віно

Для чырвонага віна выкарыстоўваецца толькі чырвоны вінаград. Колер віна паходзіць не ад мякаці вінаграда, а ад яго лупіны. Па гэтай прычыне лупіна і мука павінны закісаць разам, каб можна было атрымаць дубільныя рэчывы і колер. Інтэнсіўнасць колеру залежыць ад часу кантакту скурак і сусла. З інтэнсіўным чырвоным віном, такім як Бардо. перыяд часу можа складаць да двух тыдняў. Лёгкае чырвонае віно, такое як Дорнфельдэр ці Бажоле, наадварот, мае некалькі дзён. Чырвонае віно часта мае бальзамічную і рэзкую нотку. З чырвоным віном ёсць таксама варыянты сухое, паўсухое і салодкае.

ружовае віно

Як і чырвонае віно, ружовае віно вырабляецца з цёмнага вінаграда. У адрозненне ад чырвонага віна, сусла і мякаць аддзяляюць праз некалькі гадзін з ружовым віном. Сусла паглынае толькі невялікую частку колеру, і віно набывае светлы колер. Шампанскае ружовага колеру асаблівае. Для ружовага віна існуюць варыянты сухога і паўсухога.

Ігрыстае віно

Гэта віна з невялікай колькасцю вуглякіслага газу, у большасці выпадкаў іх дадаюць штучна. У Германіі іх часам называюць "напалову пенным".

Ігрыстае віно

Ігрістые віна існуюць з тых часоў, калі існуюць спецыяльныя шкляныя бутэлькі, якія вытрымліваюць ціск вуглякіслага газу. Нерухомае віно заўсёды выкарыстоўваецца ў якасці асновы для пеністых вінаў, незалежна ад таго, гэта пеністае віно, кава ці шампанскае. З пеністым віном існуюць варыянты сухога і паўсухога.

Высакароднае салодкае віно

Высакароднае салодкае віно цалкам або часткова вырабляецца з вінаграда, які пацярпеў ад высакароднай гнілі. Вінаград вельмі моцна зморшчваецца і ў яго застаецца мала соку.

Мацаванае віно

Лікёрныя віна - гэта ўсе віны, якія маюць утрыманне алкаголю не менш за 15% па аб'ёме. Выкарыстоўваецца базавае віно, якое распыляецца для атрымання больш высокага ўтрымання алкаголю. Ёсць таксама мацаваныя віна, зробленыя з пераспелага вінаграда.

Які тып віна вам падыходзіць, вырашаецца цалкам у адпаведнасці з вашым уласным густам.

Калі ўжыванне віна можа быць здаровым?

Даўно існуе міф пра тое, што ўвечары шклянку чырвонага віна - гэта здарова. Але ці сапраўды віно такое здаровае?

Карысна для сэрца і кровазвароту?

Рэгулярнае, умеранае ўжыванне віна стымулюе крывацёк і, такім чынам, зніжае рызыку сардэчна-сасудзістых захворванняў і сардэчнага прыступу. Штодзённая шклянка віна таксама станоўча ўплывае на склад ліпідаў у крыві і дапамагае расшчапляць шкодны халестэрын ЛПНП. Акрамя таго, паляпшаюцца крывацёк і ўласцівасці згортвання крыві. Зніжаецца рызыка трамбозу. Алкаголь у віне адказвае за станоўчы ўплыў на сардэчна-сасудзістую сістэму. Такім чынам, белае віно працуе гэтак жа добра, як і чырвонае, калі гаворка ідзе пра зварот. Мужчына сярэдняга ўзросту не павінен ужываць алкаголю больш за 30 г, а жанчына - не больш за 20 г. Для станоўчага ўздзеяння дастаткова невялікай шклянкі віна ў дзень. Для жанчын рэкамендуемая колькасць складае 0,15 л, а для мужчын 0,25 л.

Здаровая ежа з вінаграда

Віно настолькі карысна з-за натуральных інгрэдыентаў вінаграда. Тады ёсць другасныя раслінныя рэчывы. Два найбольш важныя - рэсвератол і антацыян. Яны павінны тварыць цуды. Антацыяніны могуць абараніць ад раку, заўчаснага старэння і хваробы Альцгеймера. Рэсвератол лічыцца адным з найбольш эфектыўных паглынальнікаў радыкалаў. Рэчывы ўтрымліваюцца ў асяродак, лупіне і пладанозе вінаграда і мігруюць у віно падчас ферментацыі, асабліва ў чырвоным віне. Магчыма, у віне шмат іншых рэчываў, якія станоўча ўплываюць на здароўе.

Віно, каб адчуваць сябе добра

Шклянка віна ўвечары пасля цяжкага дня можа прывесці да прыемных адчуванняў, якія спрыяюць аздараўленню. Гэта можа паменшыць стрэс і аказаць стрававальны і расслабляльны эфект у хатняй атмасферы. Віно таксама запавольвае расшчапленне гармона шчасця серотоніна.

Занадта шмат віна, вядома, шкодна

З алкаголем мяжа паміж карысным і шкодным вельмі блізкая. Калі віно аказвае станоўчы ўплыў на здароўе, колькасць падлічвае. Калі вы п'яце больш, чым рэкамендавана, ужыванне занадта вялікай колькасці алкаголю мае больш недахопаў, чым пераваг. Акрамя таго, калі вы рэгулярна ўжываеце больш, чым рэкамендуецца, вы рызыкуеце стаць залежным ад алкаголю. Таму пажадана пазбягаць алкаголю два-тры дні на тыдзень.

Штодзённая шклянка віна не можа нанесці шкоду вашаму здароўю. У прыватнасці, чырвонае віно можа станоўча адбіцца на здароўі. Але вы павінны абсалютна звярнуць увагу на колькасць спажыванага, каб яно заставалася здаровым.

Якое віно спалучаецца з якой ежай?

Калі вы памятаеце пра некалькі рэчаў, вы не можаце памыліцца. Стварыце гармонію паміж ежай і віном, каб задавальненне выходзіла на першы план.

Віно і рыба

Лёгкі рыслінг з водарам цытрусавага дрэва або піно-блан выдатна спалучаецца з рыбай.

Віно і мяса

З мясам дазваляецца амаль усё. Чырвонае віно лепш спалучаецца з смажаным альбо чырвоным мясам, белае віно лепш з белым мясам, такім як птушка. Чым мяса пікантнейшае, тым віно павінна быць пікантнейшым і мацнейшым.

Віно і качка, гусь і дзічына

Рэзкія чырвоныя віны, такія як Zinfandel з Каліфорніі, Côtes du Rhone Village з Францыі ці аўстралійскі Шыраз, дапаўняюць моцны густ гусака, качкі і дзічыны.

Віно і сыр

Мяккі сыр выдатна спалучаецца з лёгкім віном. Моцны сыр, наадварот, лепш за ўсё спалучаецца з моцным віном. Лёгкія віны - гэта, напрыклад, цудоўны, горкі позні ўраджай альбо фруктовы Кабінет. Моцныя віны - гэта, напрыклад, эйсвейн і берэнаўслес. Тое ж тычыцца і чырвонага віна. Напрыклад, з сытным сырам рэкамендуецца моцны, насычаны шыраз. Важна адзначыць, што ў чырвоным віне мала кіслаты. Белыя сухія віны засланяюць смак сыру. Салодкія віны ўзмацняюць пікантную, салёную ноту.

Віно і барбекю

Для смажання віну патрэбна структура, каб вытрымліваць моцныя смажаныя водары. Падыдзе моцнае, сухое шардоне з барыкі альбо злёгку астуджаны Шыраз. Фруктовае летняе віно, такое як ружовае, рэкамендуецца з гароднінай, прыгатаванай на грылі.

Віна і італьянская класіка

Тыповыя італьянскія чырвоныя віны, такія як Barbera, Sangiovese, Barolo або Chianti, лепш за ўсё спалучаюцца з італьянскімі класікамі, такімі як піца, лазанья і спагецці. Але таксама аксамітныя, фруктовыя да нізкатанінавых, мякка-кіслыя чырвоныя віны выдатна спалучаюцца з італьянскімі стравамі.

Віно і вок

Фруктовы рыслінг можа змякчыць пікантнасць імбіра і перац чылі. Лёгкае белае віно з экзатычнымі адценнямі, такімі як маракуйя, дыня ці манга, напрыклад, сухі савіньён-блан, выдатна спалучаецца з менш вострымі азіяцкімі стравамі.

Віно і шакалад

Не варта спалучаць цёмны шакалад з салодкім віном. Порт лепш. У гэтага больш алкаголю і лепш ужываецца з моцным шакаладам. Вы не памыліцеся з шакаладам з портфелем. Вы таксама можаце выкарыстоўваць моцнае чырвонае віно з невялікай колькасцю кіслаты для цёмнага шакаладу. Пры высокім утрыманні какава віно не павінна быць занадта сухім і грубым, інакш горыч узмоцніцца. Плаўны, салодкі малочны шакалад выдатна спалучаецца з рэшткамі салодкіх белых вінаў.

Шклянка віна заўсёды падыходзіць і не павінна адсутнічаць у добрай ежы альбо вытанчаным меню.

Як правільна паспрабаваць віно?

Усё, што вам трэба для дэгустацыі вінаў, - гэта фужэр, штопар і некаторая канцэнтрацыя ўвагі.

Перад дэгустацыяй віна

На дэгустацыі вінаў нельга выкарыстоўваць свежавычышчаныя зубы, бо зубная паста заглушае вытанчаны густ віна. Нядаўна вы не павінны былі паліць цыгарэту ці цыгару, бо свежапастаўлены нікацін можа часова паўплываць на смакавыя рэцэптары. У вас таксама не павінна быць густу кавы ці шакаладу ў роце, бо гэта заглушае большасць вінаў. Лепш зрабіць глыток вады альбо кавалак нясмачнага хлеба перад узорам.

Аптычная ацэнка

Наліце ​​ў шклянку віна і закруціце яго. Калі віно густымі кроплямі сцякае па краі шклянкі, значыць, яно вельмі насычанае. Чым больш вадкасці сцякае па шкляной сценцы, тым багацей напой. Калі вы трымаеце шклянку за сцябло ці нагу, віно абаронена ад цяпла цела. Цяпер трымайце напоўнены фужэр перад белым фонам і назірайце за колерам. Белыя віны маюць ад зелянява-жоўтага да глыбокага залацістага колеру. Чырвоныя віны - ад светла-чырвонага да глыбокага фіялетавага па краі. Карычнева-чырвоныя тоны па краі паказваюць на спелую чырвоную кроплю. Чым святлей чырвонае віно, тым яно старэй. Каляровыя пігменты асядалі на падлозе пры працяглым захоўванні. Віна вельмі цёмнага колеру ў асноўным паходзяць з вельмі гарачага раёна вырошчвання. Чым цямнейшыя белыя віны, тым яны старэйшыя.

Ацэнка паху

Пах важней нават колеру. Каб адчуць яго пах, энергічна пакруціце шклянку і панюхайце коратка, але інтэнсіўна. Звярніце ўвагу на пахі, якія вы адчуваеце. Часцей і даўжэй пахнуць, каб нічога не прапусціць. Дайце шмат часу, каб ацаніць пах. У некаторых вінаў водары развіваюцца толькі паступова. Адрозніваюць сем сямействаў водараў (раслінныя, кветкавыя, рэзкія, фруктовыя, дымчатыя, мікрабіялагічныя і карамелізаваныя).

Ацэнка густу

Спачатку вы пацягваеце віно і трымаеце яго ў роце. Хай віно абмывае ўсю вобласць рота і некалькі разоў "разжоўвае" віно мовай. Набярыце паветра ў напоўнены віном рот, гэта дапаможа парам падняцца ў насаглотку. Так вы зможаце хутчэй узяць у густ. Запішыце, што вы адчуваеце. Кісла-салодкае ўражанне ацэньваецца ў першую чаргу. З цягам часу водары густу раскрываюцца; яны адносяцца да тых жа сем'яў, што і пах. Таксама ацэньваецца тое, як віно адчувае сябе ў роце, напрыклад, тлустае, аксамітнае ці нават сметанковае.

Пасля дэгустацыі вінаў вы можаце выкарыстоўваць свае нататкі, каб скласці агульнае ўражанне.

 

Вы знойдзеце мноства бясплатных размалёвак з малюнкамі для хлопчыкаў і дзяўчынак, зручнымі для дзяцей. У суправаджэнні шаблонаў ручной работы, галаваломкі для дзяцей, шаблонаў для арыфметычных практыкаванняў, гульнявых ідэй і бацькоўскага партала для бацькоў. Размалёўкі падыходзяць для дзяцей ад дзіцячага сада да пачатковай школы. Паколькі размалёўка малюнкаў спрыяе каардынацыі вачэй-вачэй, грубай і дробнай маторыцы, крэатыўнасці, шрыфту і пакідае дзіцячай фантазіі шмат свабоды. І наша мноства матываў павялічвае матывацыю кожнага дзіцяці жадаць бавіць час з афарбоўкай.

У вас ёсць якія-небудзь пытанні, прапановы, крытыка альбо вы выявілі памылку? Вам не хапае тэмы, пра якую мы павінны паведаміць, альбо размалёўкі, якую мы павінны стварыць? Калі ласка, звяжыцеся з намі па адрасе!


рэклама

пакінуць каментар

Ваш адрас электроннай пошты не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя * падсветлены.