Vin Basics | at spise og drikke

Mange arbejdstrin er nødvendige for vinfremstilling, fra høst til modning. Forskellige faktorer som dyrkning, druesort, håndværk og klima spiller en afgørende rolle i vin.

Vin basics

Druehøsten begynder normalt tidligt på efteråret, men afhænger af vejret og klimazonen. Høstmaskiner anvendes til høsten. Dette fungerer kun i moderat stejle og flade vinmarker. Nogle vinmarker sværger ved håndplukning, selvom det ikke nødvendigvis ikke skal være bedre for kvaliteten af ​​vinen. Druerne kan vælges direkte under høsten. Umodne og rådne druer sorteres derefter med det samme. Tro mod mottoet, de gode i potten.

Mosning

Med moderne høstmaskiner fjernes druerne allerede fra stilken under høsten. Hvis ikke, fjernes bærene fra stammen ved hjælp af en destemmer.

Drikke vin
At drikke vin betyder nydelse © Rawpixel.com

De knuses derefter og skaber det, der kaldes mos. Hvide druer kan presses med det samme med stilken. Der er også nogle røde sorter, hvor stænglerne først fjernes fra mos senere.

Gær

Mosen skal stå, så massen kan gæres. Dette frigiver stoffer, der senere påvirker vinens smag og farve. Macerationstiden kan variere meget, det afhænger af sorten og det ønskede resultat. Hvis rød mos presses med det samme, uden at den kan stå og gære i fred, skabes rosévin eller hvidt efterår. Som regel lader den røde mos stå i flere dage. Mosopvarmning er en anden form for gæring. Under denne proces frigøres især farvestofferne fra bærhuden.

Pressen om

Efter gæring presses moset i en vinpresse (vinpresse). Faste druerester er adskilt fra den søde druesaft. Det er vigtigt at være meget forsigtig, når du trykker på for at undgå at knuse kernerne. Knuste frø frigiver deres bitre stoffer i vinen og kan ødelægge alt.

Filter

Når det kommer til hvidvin, frigøres mosten fra uklarhed før gæring. Der er tre forskellige måder at gøre dette på. Anvendelse af et sedimentfilter, centrifugering eller sedimentering. Imidlertid kan andre metoder til at forskønne vin også bruges. For eksempel kan du bruge bentonit til at rydde uklarhed.

Dæk

Efter filteret kan hovedgæringen begynde. Vinene opbevares i tanke eller tønder. Gærene i mosten er normalt utilstrækkelige til fuldstændig gæring, hvorfor der tilsættes rene gær. Den første alkoholiske gæring efterfølges af malolaktisk gæring (malolaktisk gæring). Mælkesyrebakterier nedbryder æblesyren til mælkesyre og ændrer således vinens surhed. Dette efterfølges af tryk. De bær, der produceres under gæringen, adskilles fra vinen. Derefter svovles vinen og bøder.

Produktionen af ​​vinen tager meget lang tid. Men enhver vinelsker vil bekræfte det, indsatsen er det værd.

Typer af vin

Der er et bredt udvalg af vine at vælge imellem. De vigtige faktorer som druesort, region, jord, forarbejdningstype og oplagring bidrager afgørende til dette.

hvidvin

Hvidvin er lavet af lette druer. Hvide vine drikkes som regel unge. De har en frugtagtig og frisk aroma og er ret sure. De mest kendte sorter inkluderer Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc og Chardonnay. Der er også vine, der er mindre sure og saftige, men de er også mindre friske. Men de har et højere alkoholindhold. Med de hvide vine er der varianterne tørre, halvtørre og søde.

Rødvin

Kun røde druer bruges til rødvin. Vinens farve kommer ikke fra druens papirmasse, men fra dens hud. Af denne grund skal skræl og gære sammen, så tanniner og farve kan ekstraheres. Farvens intensitet afhænger af kontakttiden mellem skindene og musten. Med en intens rødvin som Bordeaux. perioden kan være op til to uger. En lys rødvin som Dornfelder eller Beaujolais har derimod kun et tidsrum på et par dage. Rødvin har ofte en balsamico og krydret note. Med rødvin er der også varianterne tørre, halvtørre og søde.

Rosenvin

Ligesom rødvin er rosenvin lavet af mørke druer. I modsætning til rødvin adskilles must og skind dog efter et par timer med rosenvin. Kun en lille del af farven absorberes af mosten, og vinen får en lys farve. Den rosenfarvede champagne er en specialitet. For rosevin er der varianterne tørre og halvtørre.

Mousserende vin

Disse er vine med lidt kulsyre, disse tilsættes i de fleste tilfælde kunstigt. I Tyskland omtales de undertiden som "halvskummende".

Mousserende vin

Mousserende vine har eksisteret, siden der var specielle glasflasker, der kan modstå trykket af kuldioxid. En stille vin bruges altid som basis for mousserende vin, uanset om det er mousserende vin, cava eller champagne. Med mousserende vin er der varianterne tørre og halvtørre.

Ædel sød vin

En ædel sødvin er helt eller delvist fremstillet af druer, der er blevet påvirket af ædle rådne. Druerne krymper meget dårligt og har lidt juice tilbage.

berigede

Likørvine er alle vine, der har et alkoholindhold på mindst 15 volumenprocent. Der anvendes en basisvin, der sprøjtes på for at opnå et højere alkoholindhold. Der er også berigede vine lavet af overmodne druer.

Hvilken type vin der passer til dig, afgøres helt efter din egen smag.

Hvornår kan vinforbruget være sundt?

Der har længe været en myte om, at et glas rødvin om aftenen er sund. Men er vin virkelig så sund?

Godt for hjertet og cirkulationen?

Regelmæssigt, moderat forbrug af vin stimulerer blodcirkulationen og nedsætter dermed risikoen for hjerte-kar-sygdomme og også risikoen for et hjerteanfald. Et dagligt glas vin har også en positiv effekt på sammensætningen af ​​blodlipider, og det hjælper med at nedbryde det skadelige LDL-kolesterol. Derudover forbedres blodgennemstrømningen og koagulationsegenskaberne. Risikoen for trombose reduceres. Alkoholen i vin er ansvarlig for de positive virkninger på det kardiovaskulære system. Derfor fungerer hvidvin lige så godt som rødvin, når det kommer til omsætning. En middelaldrende mand bør ikke indtage mere end 30 g alkohol og en kvinde ikke mere end 20 g. Et lille glas vin om dagen er nok til en positiv indvirkning. For kvinder er den anbefalede mængde 0,15 l og for mænd 0,25 l.

Sund mad fremstillet af druer

Vinen er så sund på grund af de naturlige ingredienser i druen. Så er der de sekundære plantestoffer. De to vigtigste er resveratol og anthocyanin. Disse skal gøre underværker. Anthocyaniner kan beskytte mod kræft, for tidlig aldring og Alzheimers. Resveratol anses for at være en af ​​de mest effektive radikale fjernere. Stofferne findes i kernen, huden og stammen af ​​druerne og migrerer ind i vinen under gæring, især i rødvin. Der er sandsynligvis mange andre stoffer i vin, der har en positiv indvirkning på sundheden.

Vin til at føle sig godt

Et glas vin om aftenen efter en anstrengende dag kan føre til en behagelig følelse, der er sundhedsfremmende. Det kan reducere stress og have en fordøjelses- og spændingsaflastende effekt i hjemmets atmosfære. Vinen bremser også nedbrydningen af ​​lykkehormonet serotonin.

For meget vin er selvfølgelig skadeligt

Med alkohol er grænsen mellem nyttigt og skadeligt meget tæt. Hvis vin skal have en positiv effekt på sundheden, tæller mængden. Hvis du drikker mere end anbefalet, har drikke for meget alkohol flere ulemper end fordele. Også, hvis du regelmæssigt drikker mere end anbefalet, risikerer du at blive afhængig af alkohol. Det tilrådes derfor at undgå alkohol i to til tre dage om ugen.

Et dagligt glas vin kan ikke være skadeligt for dit helbred. Især rødvin kan have en positiv effekt på helbredet. Men du skal absolut være opmærksom på det beløb, du spiser, så det forbliver sundt.

Hvilken vin følger med hvilken mad?

Hvis du holder et par ting i tankerne, kan du ikke gå galt. Skab harmoni mellem mad og vin, så nydelsen kommer frem.

Vin og fisk

En let riesling med en citrusaroma eller en Pinot Blanc passer godt til fisk.

Vin og kød

Næsten alt er tilladt med kød. Rødvin går bedre med stege eller rødt kød, hvidvin går bedre med hvidt kød såsom fjerkræ. Jo spicier kødet er, jo spicier og stærkere skal vinen være.

Vin og and, gås og vildt

Krydret røde vine som Zinfandel fra Californien, Côtes du Rhone Villages fra Frankrig eller australske Shiraz supplerer den stærke smag af gås, and og vildt.

Vin og ost

En mild ost passer godt til en let vin. En stærk ost derimod passer bedst til en stærk vin. Letvine er for eksempel en fin, bitter sen høst eller en frugtagtig Kabinett. Stærke vine er for eksempel Eisweine og Beerenauslese. Det samme gælder rødvin. For eksempel anbefales en stærk, fyldig shiraz med stor ost. Det er vigtigt at bemærke, at rødvin har lav syreindhold. Tørre hvide vine tilslører ostesmagen. Søde vine forøger den salte, salte note.

Vin og grill

Til grillning har vinen brug for struktur for at være i stand til at modstå de stærke ristede aromaer. En stærk, tør Chardonnay fra barrique eller en let kølet Shiraz er velegnet. En frugtagtig sommervin som rosé anbefales sammen med grillede grøntsager.

Vin og italienske klassikere

Typiske italienske rødvine som Barbera, Sangiovese, Barolo eller Chianti passer bedst til italienske klassikere som pizza, lasagne og spaghetti. Men også fløjlsagtig, frugtagtig til lavt tannin, mildt sure rødvine passer godt til italienske retter.

Vin og wok

En frugtagtig riesling kan blødgøre ingefær og chili. En let hvidvin med eksotiske nuancer som passionsfrugt, melon eller mango, f.eks. En tør Sauvignon Blanc, passer godt til asiatiske retter, der er mindre krydret.

Vin og chokolade

Du bør ikke kombinere mørk chokolade med sød vin. Havnen er bedre. Denne har mere alkohol og kommer bedre sammen med den stærke chokolade. Du kan ikke gå galt med chokolade med port. Du kan også bruge en stærk rødvin med lidt syre til mørk chokolade. Hvis kakaoindholdet er højt, bør vinen ikke være for tør og ru, ellers intensiveres bitterheden. Smeltende, sød mælkechokolade passer godt til resterende søde hvide vine.

Et glas vin passer altid og bør ikke mangle i et godt måltid eller en god menu.

Hvordan prøver du vin ordentligt?

Alt hvad du behøver for en vinsmagning er et vinglas, en proptrækker og en vis koncentration.

Før vinsmagning

Du kan ikke bruge friskbørstede tænder ved vinsmagningen, da tandpastaen drukner den fine smag af vinen. Du skulle ikke have ryget en cigaret eller cigar for nylig, da den nytilførte nikotin midlertidigt kan påvirke smagsløgene. Du skal heller ikke have smagen af ​​kaffe eller chokolade i munden, da det drukner de fleste vine. Det er bedst at tage en slurk vand eller et stykke smagløst brød før prøven.

Optisk evaluering

Hæld dig lidt vin i glasset og hvirvle det. Hvis vinen løber ned ad kanten af ​​glasset i tykke dråber, er den meget rig. Jo mere væske løber ned ad glasvæggen, jo rigere er drikken. Hvis du holder glasset ved stilken eller foden, er vinen beskyttet mod kropsvarme. Hold nu det fyldte vinglas foran en hvid baggrund og observer farven. Hvide vine er grøn-gule til dybe gyldne. Røde vine er lyserøde til dybe lilla på kanten. Brunrøde toner ved kanten indikerer en modnet rød dråbe. Jo lettere rødvin, jo ældre er den. Farvepigmenterne satte sig på gulvet med fortsat opbevaring. Vine, der er meget mørke, kommer for det meste fra et meget varmt voksende område. Jo mørkere hvide vine er, jo ældre er de.

Evaluering af lugt

Lugten er endnu vigtigere end farven. For at lugte det skal du svirre glasset kraftigt og lugte det kort, men intenst. Noter de lugte, du kan opdage. Lugt oftere og længere, så du ikke går glip af noget. Giv masser af tid til at evaluere lugten. Hos nogle vine udvikler aromaerne sig kun gradvist. Man skelner mellem syv aromafamilier (vegetabilsk, blomster, krydret, frugtagtig, røgfyldt, mikrobiologisk og karameliseret).

Evaluering af smag

Du drikker først vinen og holder den i munden. Lad vinen vaske rundt om hele munden og "tygge igennem" vinen igen og igen med din tunge. Træk luft ind i din vinfyldte mund, dette gør det lettere for dampene at stige op i nasopharynx. På denne måde kan du smage hurtigere. Noter, hvordan du har det. Det søde og sure indtryk vurderes først. Over tid udfolder smagsaromaerne sig; disse tildeles de samme familier som med lugten. Det vurderes også, hvordan vinen føles i munden, såsom fedtet, fløjlsagtig eller endda cremet.

Når du har gjort vinsmagningen, kan du bruge dine noter til at få et samlet indtryk.

 

Har du spørgsmål, forslag eller kritik? Tøv ikke med at kontakte os.

Efterlad en kommentar

Din e-mail adresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med * fremhævet.