Σαφράν | Μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα

Το σαφράν είναι επίσης γνωστό ως βασιλιάς των μπαχαρικών. Όχι χωρίς λόγο, γιατί αυτό είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Λαμβάνεται από τα άνθη του φυτού "Crocus Sativus". Μόνο τρία σπειρώματα μπορούν να συλλεχθούν ανά λουλούδι.

Σαφράν - το πιο ακριβό μπαχαρικό και τα διορθωτικά μέτρα στον κόσμο

Για τη συγκομιδή ενός κιλού σαφράν, χρειάζονται φυτά 200.000.

Σαφράν - Από το Crocus sativus
Το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο - που λαμβάνεται από το Crocus sativus

Δεδομένου ότι τα νήματα δεν μπορούν να συλλεχθούν από τη μηχανή, εδώ αναγγέλλεται η κουραστική χειρωνακτική εργασία. Αυτός είναι και ο λόγος για τον πολύτιμο χαρακτήρα αυτού του μπαχαρικού.

Ο Σαφράν είχε ήδη αναφερθεί στην ελληνική μυθολογία. Ο θρύλος λέει ότι ο Δίας κοιμήθηκε σε ένα κρεβάτι αυτού του θησαυρού. Πολλοί μύθοι περιστρέφονται γύρω από τον βασιλιά των μπαχαρικών, αλλά οι θεραπευτικές τους ιδιότητες είναι γνωστές και εκτιμώνται.

Περιοχές καλλιέργειας και διανομή σαφράν

Πιστεύεται ότι το μπαχαρικό από την αρχαία Κρήτη εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι γνωστή μια ασφαλής δήλωση σχετικά με τη χώρα προέλευσης. Δεδομένου ότι τα ευαίσθητα φυτά αγαπούν τις ειδικές κλιματολογικές συνθήκες, το σαφράν δεν μπορεί να αναπτυχθεί σε κανένα σημείο του κόσμου.

Σήμερα, οι σημαντικότερες περιοχές καλλιέργειας βρίσκονται στο Ιράν. Η Ινδία και η Ελλάδα είναι οι άλλοι κύριοι τομείς παραγωγής σαφράν. Σε πολύ μικρότερο βαθμό, το μπαχαρικό καλλιεργείται στο Μαρόκο και την Ισπανία. Οι ποσότητες εδώ είναι σχετικά μικρές με περίπου 1,3 τόνους ετησίως. Η Κεντρική Ευρώπη μπορεί επίσης να διαθέτει τις δικές της καλλιεργητικές περιοχές. Για παράδειγμα, στην Αυστρία καλλιεργούνται σαφράν Wachauer και σαφράν παννιόν. Ιδιαίτερα ενδιαφέρον είναι το μικρό χωριό Mund στην Ελβετία. Εδώ, αυτό το πολύτιμο μπαχαρικό καλλιεργείται σε μια περιοχή περίπου 2.500 τετραγωνικών μέτρων. Όταν η συγκομιδή είναι στο προσκήνιο, όλο το χωριό έρχεται μαζί για να πάρει.

Θεραπευτικές δυνάμεις του σαφράν - μύθοι και μύθοι

Το φυτό αποδίδεται σε θεραπευτικές δυνάμεις, ήταν στην αρχαία Ελλάδα ως αποδεδειγμένη δύναμη. Στην αρχαιότητα λέγεται ότι ο σαφράν είχε αποκλειστικά για τους θεούς και τους βασιλιάδες. Φορούσαν ρούχα βαμμένα με σαφράν.

Το μπαχαρικό θεωρείται αιμοστατικό, αναζωογονεί και ενισχύει τα νεύρα. Τα χρώματα σφραγίδων χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (TCM), αλλά και στην εσωτερική νατουροπάθεια. Επιπλέον, το σαφράν θεωρείται θαύμα ομορφιάς. Το άρωμα μπορεί να γίνει από τα νήματα σφραγίσματος με την προσθήκη άλλων μπαχαρικών και αρωμάτων.

Το φυτό εκτιμάται ως μπαχαρικό για την ελαφρώς πικάντικη πικάντικη γεύση του. Χρησιμοποιείται με φειδώ, δίνει τροφή με ιδιαίτερο άγγιγμα και κοκκινωπό χρώμα.

Schreibe einen Kommentar

Διεύθυνση e-mail σας δεν θα δημοσιευτεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με * υπογράμμισε.