Wine Basics | jan eta edan

Ardogintzan urrats asko daude, uzta hasi eta heltzeraino. Hainbat faktorek, hala nola laborantzak, mahats barietateak, artisautzak eta klimak, funtsezko papera betetzen dute ardoan.

Ardoaren oinarriak

Die Traubenlese beginnt meistens im frühen Herbst, ist aber abhängig vom Wetter und von der Klimazone. Für die Ernte werden Erntemaschinen eingesetzt. Das funktioniert aber nur in mäßig steilen und ebenen Weinbergen. Manche Rebbauern schwören auf eine Weinlese von Hand, obwohl es für die Weinqualität nicht unbedingt besser sein soll. Bei der Ernte kann direkt die Selektion der Trauben vorgenommen werden. Unreife und faule Trauben werden dann sofort aussortiert. Frei nach dem Motto, die guten ins Töpfchen.

Mashing

Uzta egiteko makina modernoekin, mahatsa uzta garaian kentzen da zurtoinetik. Hala ez bada, baia zurtoinetik ateratzen da desratagailua erabiliz.

Edan ardoa
Ardoa edateak gozatzea esan nahi du © Rawpixel.com

Ondoren, birrindu egiten dira, purea izenez ezagutzen dena sortuz. Mahats zuriak berehala prentsa daitezke zurtoinarekin. Badira barietate gorri batzuk, zurtoinak purea geroago bakarrik kentzen direnak.

Hartzidura

Purea zutik utzi behar da, masa hartzitu ahal izateko. Horrek ardoaren zaporean eta kolorean eragina duten substantziak askatzen ditu. Beratze denbora oso desberdina izan daiteke, barietatearen eta nahi den emaitzaren araberakoa da. Purea gorria berehala sakatzen bada, lasai iraun eta hartzitzeko gai izan gabe, ardo arrosa edo udazken zuria sortzen da. Oro har, purea gorria hainbat egunetan uzten da. Purea berotzea beste hartzidura mota bat da. Prozesu horretan, batez ere, kolore-eragileak baia larruazaletik askatzen dira.

Sakatu

Hartziduraren ondoren, birrindua ardo prentsan (ardo prentsan) prentsatzen da. Mahatsaren hondakin solidoak mahats zuku goxotik bereizten dira. Garrantzitsua da sakatzean kontu handiz ibiltzea pipiak birrintzea ekiditeko. Haziak xehatuek substantzia mingotsak ardoan askatzen dituzte eta dena hondatu dezakete.

iragazkia

Ardo zuriari dagokionez, hartzidura baino lehen muztioa uhertasunetik askatzen da. Horretarako hiru modu desberdin daude. Sedimentuen iragazkia, zentrifugazioa edo sedimentazioa erabiltzea. Hala ere, ardoa edertzeko beste metodo batzuk ere erabil daitezke. Adibidez, bentonita erabil dezakezu lainoak argitzeko.

pneumatikoen

Iragazkiaren ondoren, hartzidura nagusia has daiteke. Ardoak deposituetan edo upeletan gordetzen dira. Muztioan dauden legamiak normalean ez dira nahikoa hartzidura osorako, beraz legami puruak gehitzen dira. Lehen hartzidura alkoholikoaren ondoren hartzidura malolaktikoa egiten da (hartzidura malolaktikoa). Azido laktikoaren bakterioek azido malikoa azido laktiko bihurtzen dute eta horrela ardoaren egitura azidoa aldatzen dute. Ondoren, ukitu egiten da. Hartziduran sortutako lizak ardoaz bereizten dira. Ondoren, ardoa sulfuratu eta isuna jartzen da.

Ardoaren ekoizpenak oso denbora luzea behar du. Baina ardo maitale orok baieztatuko du, esfortzuak merezi du.

Ardo motak

Askotariko ardoak daude aukeran. Mahats barietatea, eskualdea, lurzorua, prozesatze mota eta biltegiratze faktore garrantzitsuak ekarpen erabakigarria egiten dute horretarako.

ardo zuria

Ardo zuria mahats arinez egina dago. Oro har, ardo zuriak gazteak edaten dira. Usain freskoa eta freskoa dute eta nahiko azidoak dira. Barietate ezagunenen artean Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc eta Chardonnay daude. Badira ardo gutxiago azidoak eta atseginak, baina fresko gutxiago ere badituzte. Baina alkohol kopuru handiagoa dute. Ardo zuriekin lehorrak, erdi lehorrak eta gozoak daude.

ardo gorriak

Mahats gorriak soilik erabiltzen dira ardo beltzerako. Ardoaren kolorea ez dator mahatsaren mamitik, larruazaletik baizik. Hori dela eta, zuritu eta elkarrekin hartzitu behar da taninoak eta kolorea erauzi ahal izateko. Kolorearen intentsitatea larruazalen eta muztioaren arteko ukipen-denboraren araberakoa da. Bordele bezalako ardo beltz biziarekin. denbora bi astekoa izan daiteke. Dornfelder edo Beaujolais bezalako ardo beltz arinak, aldiz, egun batzuetako iraupena du. Ardo beltzak askotan nota baltsamikoa eta minak izaten ditu. Ardo beltzarekin lehorra, erdi lehorra eta gozoa ere badaude.

ardo arrosa

Ardo beltza bezala, arrosa mahatsa ilunekin egina dago. Ardo beltzarekin alderatuta, ordea, muztioa eta azalak bereizten dira ordu batzuk igaro ondoren arrosa ardoarekin. Kolorearen zati txiki bat soilik hartzen du muztioak eta ardoak kolore argia hartzen du. Arrosa koloreko xanpaina espezialitatea da. Ardo arrosaren kasuan, lehorra eta erdi lehorra daude.

Ardo aparduna

Azido karboniko gutxi duten ardoak dira, artifizialki gehitzen dira kasu gehienetan. Alemanian batzuetan "erdi aparra" esaten zaie.

Ardo aparduna

Ardo apardunak egon dira karbono dioxidoaren presioa jasan dezaketen beirazko botila bereziak zeudenetik. Ardo trinkoa beti erabiltzen da apardunaren oinarritzat, ardo aparduna, cava edo xanpaina den kontuan hartu gabe. Ardo apardunarekin lehor eta erdi lehorreko aldaerak daude.

Ardo gozo noble

Ardo gozo noble bat ustel noble batek eragindako mahatsekin osorik edo partzialki egina dago. Mahatsa oso gaizki uzkurtzen da eta zuku gutxi geratzen zaio.

Ardo gotortua

Likorezko ardoak bolumenean gutxienez% 15eko alkohol gradua duten ardoak dira. Oinarrizko ardoa erabiltzen da, eta horren gainean botatzen da alkohol kopuru handiagoa lortzeko. Badira mahats helduekin egindako ardo gotortuak ere.

Zuretzako zein ardo mota egokia den zure gustuaren arabera erabakitzen da.

Noiz izan daiteke osasuntsu ardoaren kontsumoa?

Aspalditik mitoa dago arratsaldean edalontzi bat ardo beltz osasuntsu dagoela. Baina hain da osasuntsua ardoa?

Bihotzerako eta zirkulaziorako ona?

Ardoaren kontsumo erregular eta moderatuak odol jarioa estimulatzen du eta, beraz, gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua eta bihotzekoak izateko arriskua murrizten dira. Eguneroko ardo kopak odoleko lipidoen konposizioan ere eragin positiboa du eta LDL kolesterol kaltegarria apurtzen laguntzen du. Gainera, odol-fluxua eta odolaren koagulazio-propietateak hobetzen dira. Tronbosi arriskua murriztu egiten da. Ardoaren alkoholak sistema kardiobaskularrean dituen eragin positiboen erantzule da. Hori dela eta, ardo zuriak ardo beltzak bezain ondo funtzionatzen du zirkulazioari dagokionez. Adin ertaineko gizon batek ez ditu 30 g alkohol baino gehiago kontsumitu behar eta emakumeak 20 g baino gehiago. Egunean ardo kopa txiki bat nahikoa da eragin positiboa izateko. Emakumeentzat gomendatutako kopurua 0,15 l da eta gizonezkoentzat 0,25 l.

Mahatsarekin egindako janari osasuntsua

Ardoa oso osasuntsua da mahatsaren osagai naturalengatik. Ondoren, bigarren mailako landare substantziak daude. Bi garrantzitsuenak resveratol eta antozianina dira. Hauek mirariak egiten omen dituzte. Antozianinek minbiziaren, zahartze goiztiarraren eta Alzheimerraren aurka babestu dezakete. Resveratol erradikalen garbigailurik eraginkorrenetako bat dela uste da. Substantziak mahatsaren muinean, larruazalean eta zurtoinean aurkitzen dira eta hartziduran zehar migratzen dute ardoa, batez ere ardo beltzean. Ardoan osasunean eragin positiboa duten beste substantzia asko daude seguruenik.

Ardoa ondo sentitzeko

Ein Glas Wein am Abend nach einem anstrengenden Tag, kann zu einem wohligen Gefühl führen, welches gesundheitsfördernd ist. Es kann den Stress verringern und in der heimischen Atmosphäre verdauungsfördernd und spannungslösend wirken. Außerdem verlangsamt der Wein den Abbau des Glückshormon Serotonin.

Ardo gehiegi kaltegarria da noski

Alkoholarekin, erabilgarria eta kaltegarriaren arteko muga oso estua da. Ardoak osasunean eragin positiboa izango badu, zenbatekoak balio du. Gomendatutakoa baino gehiago edaten baduzu, alkohol gehiegi edateak abantailak baino desabantaila gehiago ditu. Gainera, aldizka gomendatzen dena baino gehiago edaten baduzu, alkoholaren menpe geratzeko arriskua duzu. Beraz, astean bizpahiru egunetan alkohola ekiditea komeni da.

Eguneroko ardo kopa batek ezin du kaltegarria izan zure osasunerako. Bereziki ardo beltzak osasunean eragin positiboa izan dezake. Baina erabat erreparatu beharko zenioke kontsumitzen duzun kopuruari, osasuntsu egon dadin.

Zein ardo doa zein janarirekin?

Gauza batzuk gogoan badituzu, ezin duzu gaizki atera. Sortu janari eta ardoaren arteko harmonia, gozamena azaleratzeko.

Ardoa eta arraina

Zitriko usaina duen Riesling arina edo Pinot Blanc bat ondo dator arrainarekin.

Ardoa eta haragia

Haragiarekin ia edozer onartzen da. Ardo beltza errearekin edo haragi gorriekin hobeto doa, ardo zuria hobea haragi zuriekin, hala nola hegaztiekin. Haragia zenbat eta pikanteagoa izan, orduan eta ardoak orduan eta gehiago izan beharko du.

Ardoa eta ahatea, antzara eta ehiza

Kaliforniako Zinfandel, Frantziako Cotes du Rhone Villages edo Australiako Shiraz bezalako ardo beltz minak antzara, ahate eta ehiza zapore sendoa osatzen dute.

Ardoa eta gazta

Gazta leuna ondo dator ardo arinarekin. Gazta sendoa, berriz, ardo sendoarekin hobe doa. Ardo arinak, adibidez, uzta berantiar lehorra edo lehorra edo Kabinett frutatsua dira. Ardo sendoak adibidez Eisweine eta Beerenauslese dira. Gauza bera gertatzen da ardo beltzarekin. Adibidez, gorputz osoko shiraz sendoa gazta oparoarekin gomendatzen da. Garrantzitsua da kontutan izatea ardo beltzak azido gutxi duela. Ardo zuri lehorrek gazta zaporea iluntzen dute. Ardo gozoek nota gazia eta gazia hobetzen dute.

Ardoa eta barbakoa

Erretzeko, ardoak egitura behar du, usain erreari eutsi ahal izateko. Barrikako Chardonnay indartsu eta lehorra edo apur bat hoztutako Shiraz egokia da. Plantxan egindako barazkiekin gomendatzen da udako ardo frutatua, esate baterako, gorria.

Ardoaren eta Italiako klasikoak

Barbera, Sangiovese, Barolo edo Chianti bezalako Italiako ardo beltz tipikoak egokienak dira Italiako klasikoekin, hala nola pizza, lasagna eta espagetiak. Baina, gainera, ardo beltz beldurgarriak, tanino gutxiko fruituak eta apur garratzak ondo datoz Italiako platerekin.

Ardoa eta wok

Riesling frutats batek jengibre eta piperminaren pikantea leundu dezake. Ardo zuri arina ñabardura exotikoak ditu, esate baterako, pasio fruta, meloia edo mangoa, adibidez Sauvignon Blanc lehorra, ondo uztartzen da hain pikantea ez den Asiako platerekin.

Ardoa eta txokolatea

Ez zenuke txokolate beltza ardo gozoarekin konbinatu behar. Portua hobea da. Honek alkohol gehiago du eta hobeto moldatzen da txokolate sendoarekin. Ezin zara okertu txokolatearekin portuarekin. Txokolate ilunarentzako azido gutxiko ardo beltz indartsua ere erabil dezakezu. Kakao-edukia handia bada, ardoa ez da oso lehorra eta zakarra izan behar, bestela mingostasuna areagotuko da. Esne txokolate gozoa urtzea ondo dator hondarreko ardo zuri gozoekin.

Ardo kopa beti ondo ateratzen da eta ez da faltako otordu onean edo menu onean.

Nola probatzen duzu ardoa behar bezala?

Ardoa dastatzeko behar duzun guztia ardo edalontzia, kortxo tapoia eta kontzentrazioa da.

Ardo dastaketa baino lehen

Ardo dastaketan ezin dituzu hortz garbitu berriak erabili, hortzetako pastak ardoaren zapore fina itotzen baitu. Ez zenuke zigarroa edo zigarroa erretzerik izan beharrik, hornitu berri den nikotinak aldi baterako dastamen papiletan eragina izan dezakeelako. Ahoan ere ez zenuke kafearen edo txokolatearen zaporea izan behar, ardo gehienak itoko baititu. Hobe da trago bat ur edo zaporerik gabeko ogi zati bat hartzea laginaren aurretik.

Ebaluazio optikoa

Ardoa edalontzira bota eta biratu. Ardoa edalontziaren ertzetik tantatxo lodietan jaisten bada, oso aberatsa da. Zenbat eta likido gehiago isurtzen den kristalezko horman, orduan eta aberatsagoa da edaria. Edalontzia zurtoinetik edo oinetik helduz gero, ardoa gorputzeko beroetatik babestuta egongo da. Eutsi betetako ardo edalontzia atzeko plano zuriaren aurrean eta behatu kolorea. Ardo zuriak horixka berdexkak eta urre sakonak dira. Ardo beltzak ertzean argi argiak eta moreak dira. Ertzean tonu marroi-gorriek tanta gorri heldu bat adierazten dute. Zenbat eta arin arinagoa, orduan eta zaharragoa da. Kolore pigmentuak lurrean finkatu ziren biltegiratze jarraituarekin. Oso ilunak diren ardoak batez ere hazteko oso beroa den eremutik datoz. Zenbat eta ardo zuriak ilunagoak izan, orduan eta zaharragoak dira.

Usainaren ebaluazioa

Usaina kolorea baino are garrantzitsuagoa da. Usaintzeko, kiribildu edalontzia indarrez eta laburki baina biziki usaindu. Idatzi hautematen dituzun usainak. Usaina maizago eta luzeago, ezer galdu ez dezazun. Usaina ebaluatzeko denbora asko eman. Ardo batzuekin aromak pixkanaka garatzen dira. Zazpi zapore-familia bereizten dira (begetalak, loredunak, minak, fruitu lehorrak, ketuak, mikrobiologikoak eta karamelatuak).

Zaporearen ebaluazioa

Ardoa lehenbailehen hartu eta ahoan gordetzen duzu. Utzi ardoa ahoaren inguru osoan garbitzen eta "murtxikatzen" ardoa behin eta berriro mingainarekin. Marraztu aire pixka bat zure ardoz betetako ahoan, lurrunak nasofaringera igotzea erraztuko du. Horrela zaporea azkarrago dasta dezakezu. Idatzi zure sentimendua. Inpresio gazi-gozoa da lehen baloratua. Denboraren poderioz, zapore usainak zabaltzen dira; usaineko familia berberak dira. Era berean, ardoa ahoan nola sentitzen den baloratzen da, hala nola koipetsua, belusatua edo krematsua.

Ardo dastaketa egin ondoren, oharrak erabil ditzakezu inpresio orokorra lortzeko.

 

Doako kolore orrialde ugari aurkituko dituzu haurrentzako egokiak diren diseinuekin, neska-mutilentzat. Eskulanen txantiloiak, haurrentzako egokiak diren puzzleak, aritmetika ariketetarako txantiloiak, joko ideiak eta gurasoentzako gurasoen ataria lagun ditu. Koloreztatzeko orriak haurtzaindegitik hasi eta lehen hezkuntzako haurrentzat egokiak dira. Irudiak margotzeak esku-begi koordinazioa, motrizitate gordina eta fina, sormena, letra tipoa sustatzen du eta haurren irudimena askatasun handia uzten du. Eta gure motibo ugariak haurren motibazioa areagotzen du kolorearekin denbora pasa nahi izateko.

Zalantzarik, iradokizunik, kritikarik edo akatsen bat aurkitu al duzu? Falta al zaizu salatu beharko genukeen gaia edo sortu beharko genukeen marrazkia? Hitz egin gurekin!


publizitatea

Utzi iruzkina

Zure e-posta helbidea ez da publikatuko. Beharrezko eremuak markatuta daude * nabarmenduta.