Safran | Epices pendant la cuisson

Le safran est également connu comme le roi des épices. Non sans raison, car c'est l'épice la plus chère du monde. Il est obtenu à partir des fleurs de la plante "Crocus Sativus". Seuls trois fils de tampon peuvent être récoltés par fleur.

Le safran - les épices et les remèdes les plus chers au monde

Pour la récolte d'un kilo de safran, des plantes allant jusqu'à 200.000 sont nécessaires.

Safran - De Crocus sativus
L'épice la plus chère du monde - obtenue de Crocus sativus

Comme les threads ne peuvent pas être récoltés par machine, le travail manuel fastidieux est annoncé ici. C'est aussi la raison du caractère précieux de cette épice.

Le safran était déjà mentionné dans la mythologie grecque. La légende raconte que Zeus a dormi sur un lit de ce trésor. De nombreuses légendes tournent autour du roi des épices, mais leurs propriétés curatives sont bien connues et appréciées.

Zones de culture et distribution du safran

On croit que l'épice de l'ancienne Crète s'est répandue dans le monde entier. Une déclaration de sécurité concernant le pays d'origine n'est pas connue. Comme les plantes délicates aiment des conditions climatiques particulières, le safran ne peut pas se développer partout dans le monde.

Aujourd'hui, les zones de culture les plus importantes se trouvent en Iran. L'Inde et la Grèce sont les autres principales régions productrices de safran. Dans une moindre mesure, l'épice est cultivée au Maroc et en Espagne. Les quantités sont relativement faibles avec environ 1,3 tonnes par an. L'Europe centrale peut également se targuer de ses propres zones de culture. Par exemple, le safran Wachauer et le safran pannonien sont cultivés en Autriche. Le petit village de Mund en Suisse est particulièrement intéressant. Ici, cette précieuse épice est cultivée sur une surface d'environ 2.500 mètres carrés. Lorsque la récolte est en vue, tout le village se rassemble.

Les pouvoirs de guérison du safran - mythes et légendes

La plante est attribuée à des pouvoirs de guérison, il était dans la Grèce antique comme un moyen de puissance éprouvé. Dans l'antiquité, on disait que le safran était réservé aux dieux et aux rois. Ils portaient des vêtements teints au safran.

L'épice est considérée comme hémostatique, revitalisant et fortifiant les nerfs. Les couleurs des timbres sont utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC), mais aussi dans la naturopathie domestique. De plus, le safran est considéré comme un miracle de beauté. Le parfum peut être fabriqué à partir des fils d'estampage avec l'ajout d'autres épices et parfums.

La plante est appréciée comme épice pour son goût légèrement épicé. Utilisé avec parcimonie, il donne aux aliments une touche spéciale et une couleur rougeâtre.

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