Wynbasis | ite en drinke

In protte wurkstappen binne nedich foar wynmakjen, fan rispjen oant rypjen. Ferskillende faktoaren lykas teelt, druivensoart, fakmanskip en klimaat spylje in krúsjale rol yn wyn.

Wynbasis

Die Traubenlese beginnt meistens im frühen Herbst, ist aber abhängig vom Wetter und von der Klimazone. Für die Ernte werden Erntemaschinen eingesetzt. Das funktioniert aber nur in mäßig steilen und ebenen Weinbergen. Manche Rebbauern schwören auf eine Weinlese von Hand, obwohl es für die Weinqualität nicht unbedingt besser sein soll. Bei der Ernte kann direkt die Selektion der Trauben vorgenommen werden. Unreife und faule Trauben werden dann sofort aussortiert. Frei nach dem Motto, die guten ins Töpfchen.

Mashing

Mei moderne rispmasjines wurde de druven tidens de rispinge al fan 'e stâl fuorthelle. As net, wurde de bessen mei in destemmer fan 'e stamme fuorthelle.

wyn drinke
Wyn drinke betsjut genot © Rawpixel.com

Se wurde dan ferpletterd, en kreëarje wat bekend stiet as de brij. Wite druven kinne fuortendaliks mei de stamme wurde drukt. D'r binne ek wat reade fariëteiten wêrby't de stengels pas letter út 'e brij wurde fuorthelle.

Ferment

De brij moat stean litten sadat de massa kin fermentearje. Hjirmei wurde stoffen frijlitten dy't letter de smaak en kleur fan 'e wyn beynfloedzje. De maceraasjetiid kin sterk ferskille, it hinget ôf fan it ferskaat en it winske resultaat. As reade brij direkt wurdt yndrukt, sûnder dat it yn frede kin stean en fermentearje, wurdt roséwyn as wite hjerst oanmakke. As regel wurdt de reade brij ferskate dagen stean litten. Mash ferwaarming is in oar soarte fan gisting. Tidens dit proses wurde fral de kleurstoffen frijlitten fan 'e bessenhûd.

Parse

Nei fermentaasje wurdt de brij yn in wynparse (wynparse) yndrukt. Fêste druvenresten wurde skieden fan it swiete druvesop. It is wichtich om heul foarsichtich te wêzen as jo drukke om foarkommen fan 'e pipen te foarkommen. Ferpletterde siedden jouwe har bittere stoffen yn 'e wyn frij en kinne alles bedjerre.

filter

As it giet om wite wyn, wurdt de most befrijd fan troebelens foar fermentaasje. D'r binne trije ferskillende manieren om dit te dwaan. It gebrûk fan in sedimintfilter, sintrifugaasje as sedimintaasje. Oare metoaden om wyn te meitsjen kinne ek wurde brûkt. Jo kinne bygelyks bentonyt brûke om bewolking op te romjen.

tire

Nei it filter kin de haadfermentaasje begjinne. De winen wurde opslein yn tanks as fetten. De gist oanwêzich yn 'e most binne meastentiids net genôch foar folsleine fermentaasje, dêrom wurde suver gist tafoege. De earste alkohoalyske gisting wurdt folge troch malolaktyske gisting (malolaktyske gisting). Melksoere baktearjes brekke it appelsoer ôf yn melksoer en feroarje sa de soerstruktuer fan 'e wyn. Dit wurdt folge troch te tikken. De lee produsearre by fermentaasje wurde skieden fan 'e wyn. Dan wurdt de wyn swevele en beboete.

De produksje fan 'e wyn duorret heul lang. Mar elke wynleafhawwer sil it befestigje, de muoite is it wurdich.

Soarten wyn

D'r is in breed oanbod fan ferskate winen om út te kiezen. De wichtige faktoaren lykas druvesoarte, regio, boaiem, soart ferwurking en opslach leverje hjir in beslissende bydrage oan.

wite wyn

Wite wyn wurdt makke fan ljochte druven. Yn 'e regel wurde wite winen jong dronken. Se hawwe in fruitich en fris aroma en binne frij soerich. De bekendste fariëteiten binne Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc en Chardonnay. D'r binne ek winen dy't minder soere en sûker binne, mar se binne ek minder fris. Mar se hawwe in hegere alkoholgehalte. Mei de wite winen binne d'r de farianten droech, healdroech en swiet.

reade wyn

Allinich reade druven wurde brûkt foar reade wyn. De kleur fan 'e wyn komt net fan' e pulp fan 'e druif, mar fan' e hûd. Om dizze reden moat de skyl en tegearre fermentearje, sadat tanninen en kleur kinne wurde ekstraheare. De yntensiteit fan 'e kleur hinget ôf fan' e tiid fan kontakt tusken de hûden en de must. Mei in yntinse reade wyn lykas Bordeaux. de perioade kin maksimaal twa wiken wêze. In ljochte reade wyn lykas Dornfelder of Beaujolais, oan 'e oare kant, hat mar in tiidrek fan in pear dagen. Reade wyn hat faaks in balsamyske en pittige noat. Mei reade wyn binne d'r ek de farianten droech, healdroech en swiet.

roazewyn

Lykas reade wyn wurdt roazewyn makke fan donkere druven. Yn tsjinstelling ta reade wyn wurde de must en de hûden lykwols nei in pear oeren skieden mei roazewyn. Allinich in lyts diel fan 'e kleur wurdt opnommen troch de must en de wyn krijt in ljochte kleur. De roazekleurige sjampanje is in spesjaliteit. Foar roazewyn binne d'r de farianten droech en healdroech.

Mousserende wyn

Dit binne winen mei in bytsje koaldiokside, dizze wurde yn 'e measte gefallen keunstmjittich tafoege. Yn Dútslân wurde se soms oantsjutten as "heal skomjend".

Mousserende wyn

Mousserende winen besteane sûnt d'r spesjale glêzen flessen wiene dy't de druk fan koaldiokside kinne wjerstean. In stille wyn wurdt altyd brûkt as basis foar de mousserende wyn, likefolle oft it no mousserende wyn, cava of sjampanje is. Mei mousserende wyn binne d'r de farianten droech en healdroech.

Noble swiete wyn

In aadlike swiete wyn is folslein of diels makke fan druven dy't binne beynfloede troch aadlike rot. De druven krimpe heul min en hawwe net folle sop oer.

Fersterke wyn

Likeurwinen binne allegear winen dy't in alkoholgehalte hawwe fan teminsten 15% per folume. In basiswyn wurdt brûkt dy't op wurdt spuite om in hegere alkoholgehalte te krijen. D'r binne ek fersterke winen makke fan oerryp druven.

Hokker soarte wyn is geskikt foar jo, wurdt folslein besletten neffens jo eigen smaak.

Wannear kin wynferbrûk sûn wêze?

D'r is al lang in myte dat in gleske reade wyn jûns sûn is. Mar is wyn wier sa sûn?

Goed foar it hert en de sirkulaasje?

Regelmjittige, matige konsumpsje fan wyn stimulearret de bloedstream en ferleget dêrmei it risiko op kardiovaskulêre sykten en ek it risiko op in hertoanfal. In deistich glês wyn hat ek in posityf effekt op 'e gearstalling fan bloedlipiden en helpt skealik LDL-cholesterol ôf te brekken. Derneist ferbetterje de bloedstream- en stollingseigenskippen fan it bloed. It risiko op trombose wurdt fermindere. De alkohol yn wyn is ferantwurdlik foar de positive effekten op it kardiovaskulêre systeem. Dêrom wurket wite wyn like goed as reade wyn as it giet om sirkulaasje. In man fan middelbere leeftyd moat net mear as 30 g alkohol brûke en in frou net mear dan 20 g. In lyts glês wyn deis is genôch foar in positive ynfloed. Foar froulju is it oanbefellende bedrach 0,15 l en foar manlju 0,25 l.

Sûn iten makke fan druven

De wyn is sa sûn fanwegen de natuerlike yngrediïnten yn 'e druve. D'r binne ek sekundêre plantestoffen. De twa wichtichste binne resveratol en anthocyanine. Dizze moatte wûnders wurkje. Anthocyanins kinne beskermje tsjin kanker, foartidige fergrizing, en Alzheimer's. Resveratol is ien fan 'e meast effektive radikale aasdieren. De stoffen wurde fûn yn 'e kearn, hûd en stam fan' e druven en migrearje yn 'e wyn by fermentaasje, fral yn reade wyn. D'r binne wierskynlik in protte oare stoffen yn wyn dy't in posityf effekt hawwe op 'e sûnens.

Wyn om goed te fielen

Ein Glas Wein am Abend nach einem anstrengenden Tag, kann zu einem wohligen Gefühl führen, welches gesundheitsfördernd ist. Es kann den Stress verringern und in der heimischen Atmosphäre verdauungsfördernd und spannungslösend wirken. Außerdem verlangsamt der Wein den Abbau des Glückshormon Serotonin.

Tefolle wyn is fansels skealik

Mei alkohol is de line tusken nuttich en skealik heul ticht. As wyn in posityf effekt hat op 'e sûnens, dan telt it bedrach. As jo ​​mear drinke dan oan te rieden, hat tefolle alkohol drinke mear neidielen dan foardielen. Ek as jo regelmjittich mear drinke dan oan te rieden, riskearje jo ferslave te wurden oan alkohol. It is dêrom oan te rieden om alkohol foar twa oant trije dagen yn 'e wike te foarkommen.

In deistich glês wyn kin net skealik wêze foar jo sûnens. Benammen reade wyn kin in positive ynfloed hawwe op 'e sûnens. Mar jo moatte absolút omtinken jaan oan it bedrach dat jo konsumearje, sadat it sûn bliuwt.

Hokker wyn past by hokker iten?

As jo ​​in pear dingen yn gedachten hâlde, kinne jo net ferkeard gean. Meitsje harmony tusken iten en wyn, sadat genot nei foaren komt.

Wyn en fisk

In lichte Riesling mei in sitrusaroma as in Pinot Blanc giet goed mei fisk.

Wyn en fleis

Hast alles is tastien mei fleis. Reade wyn giet better mei roasten as read fleis, wite wyn giet better mei wyt fleis lykas plomfee. Wat pittiger it fleis is, wat pittiger en sterker de wyn moat wêze.

Wyn en ein, gans en wyld

Pittige reade winen lykas Zinfandel út Kalifornje, Côtes du Rhone Villages út Frankryk of Australyske Shiraz komplementearje de sterke smaak fan guozzen, einen en wyld.

Wyn en tsiis

In mylde tsiis past goed by in ljochte wyn. In sterke tsiis, oan 'e oare kant, giet it bêste mei in sterke wyn. Lichte winen binne, bygelyks, in moaie, droege lette rispinge as in fruitige Kabinett. Sterke winen binne bygelyks Eisweine en Beerenauslese. Itselde jildt foar reade wyn. Bygelyks, in sterke, folle shiraz wurdt oanrikkemandearre mei stevige tsiis. It is wichtich om te notearjen dat reade wyn leech is yn soer. Droege wite winen fertsjusterje de tsiis smaak. Swiete winen ferbetterje de sâltige, sâltige noat.

Wyn en BBQ

Foar griljen hat de wyn struktuer nedich om de sterke roastere aroma's te wjerstean. In sterke, droege Chardonnay út 'e barrique as in licht gekoelde Shiraz is geskikt. In fruitige simmerwyn lykas rosé wurdt oanrikkemandearre mei grilled grienten.

Wyn en Italjaanske klassikers

Typyske Italjaanske reade winen lykas Barbera, Sangiovese, Barolo of Chianti passe it bêste by Italjaanske klassikers lykas pizza, lasagna en spaghetti. Mar ek fluweeleftich, fruitich oant leech-tannine, mild soere reade winen passe goed by Italjaanske gerjochten.

Wyn en wok

In fruitige Riesling kin de pittigens fan gember en sûkelarje sêfter meitsje. In lichte wite wyn mei eksoatyske nuânses lykas passyfrucht, meloen of mango, bgl. In droege Sauvignon Blanc, past goed by Aziatyske gerjochten dy't minder pittich binne.

Wyn en sûkelade

Jo moatte donkere sûkelade net kombinearje mei swiete wyn. Port is better. Dizze hat mear alkohol en komt better oer mei de sterke sûkelade. Jo kinne net ferkeard gean mei sûkelade mei port. Jo kinne ek in sterke reade wyn brûke mei in bytsje soer foar donkere sûkelade. Mei in hege kakao-ynhâld moat de wyn net te droech en rûch wêze, oars wurdt de bitterens yntensiveare. Smeltende, swiete molke sûkelade past goed by wite winen dy't noch swiet binne.

In gleske wyn past altyd en moat net ûntbrekke by in goed miel of in prima menu.

Hoe besykje jo wyn goed?

Alles wat jo nedich binne foar in wynproef is in wynglês, in koarketrekker en wat konsintraasje.

Foardat de wyn priuwe

Jo kinne gjin farsk boarstele tosken brûke by de wynproeverij, om't de toskpasta de fine smaak fan 'e wyn ferdrinkt. Jo soene koartlyn gjin sigaret of sigaar hawwe smookt, om't de krekt levere nicotine de smaakknoppen tydlik kin beynfloedzje. Jo moatte de smaak fan kofje of sûkelade ek net yn jo mûle hawwe, om't it de measte winen ferdrinkt. It is it bêste om in slok wetter of in stik smaakleaze brea foar it meunster te nimmen.

Optyske evaluaasje

Jit josels wat wyn yn it glês en draaie it. As de wyn yn dikke drippen de râne fan it glês rint, dan is it heul ryk. Hoe mear floeistof de glêsmuorre rint, hoe riker it drank is. As jo ​​it glês by de stiel of de foet hâlde, is de wyn beskerme tsjin lichemswaarmte. Hâld no it folle wynglas foar in wite eftergrûn en observearje de kleur. Wite winen binne grien-giel oant djip gouden. Reade winen binne ljocht read oant djippears oan 'e râne. Brúnreade toanen oan 'e râne jouwe oan in ripe reade drip. Hoe lichter de reade wyn, wat âlder hy is. De kleurpigminten setten har op 'e flier mei trochgeande opslach. Winen dy't heul tsjuster binne komme meast út in heule groeigebiet. Hoe dûnker de wite winen, hoe âlder se binne.

Evaluaasje fan 'e geur

De rook is noch wichtiger dan de kleur. Om it te rûken, draaie jo it glês krêftich en rûke it koart mar yntens. Meitsje in notysje fan 'e geuren dy't jo waarnimme. Rûk faker en langer, sadat jo neat misse. Jou genôch tiid om de geur te evaluearjen. Mei guon winen ûntwikkelje de aroma's allinich stadichoan. In ûnderskied wurdt makke tusken sân famyljes fan aroma's (griente, floraal, pittich, fruitich, smoarch, mikrobiologysk en karamelisearre).

Evaluaasje fan smaak

Jo sûpe earst de wyn en hâlde dy yn jo mûle. Lit de wyn om it heule mûngebiet waskje en "kauw" de wyn herhaaldelik mei jo tonge. Trek wat lucht yn jo wynfolle mûle, dit sil de dampen helpe opstean yn 'e nasopharynx. Sa kinne jo de smaak rapper opnimme. Meitsje in notysje oer hoe't jo fiele. De swiete en soere yndruk wurdt earst beoardiele. Yn 'e rin fan' e tiid ûntjouwe de aroma's fan aroma's; dizze wurde tawiisd oan deselde famyljes as mei de geur. It wurdt ek beoardiele hoe't de wyn yn 'e mûle fielt, lykas oalje, fluweelachtich of sels romich.

Neidat jo de wynproeverij hawwe dien, kinne jo jo oantekeningen brûke om in algemiene yndruk te krijen.

 

Jo sille in protte fergese kleurplaten fine mei bernfreonlike ûntwerpen foar jonges en famkes. Begelaat troch ambachtlike sjabloanen, bernfreonlike puzzels, sjabloanen foar rekkenoefeningen, spielideeën en in âlderportaal foar âlders. De kleurplaten binne geskikt foar bern fan pjutteboartersplak oant basisskoalle. Om't kleuren fan 'e ôfbyldings hand-each-koördinaasje, grof- en fynmotoryk, kreativiteit, lettertype befoarderet en de ferbylding fan' e bern in soad frijheid efterlit. En ús mannichte motiven fergruttet de motivaasje fan elk bern om de tiid troch te jaan mei kleuring.

Hawwe jo fragen, suggestjes, krityk of hawwe jo in flater fûn? Mist jo in ûnderwerp dêr't wy oer moatte rapportearje of in kleurplaat dat wy moatte meitsje? Nim dan gerêst kontakt mei ús op!


Werbung

Leave a Comment

Jo e-mailadres wurdt net publisearre. Ferplichte fjilden binne markearre mei * markearre.