אופים לחם ביחד

לחם הוא אחד המאכלים הבסיסיים שלנו והוא נצרך מדי יום. כולם מכירים את הריח הנפלא של לחם טרי ויודעים כמה הוא טעים כשרק יצא מהתנור. אז מה מדבר נגד אפיית לחם בעצמך?

אופים לחם יחד עם ילדים

במיוחד יחד עם ילדים, היא מציעה הזדמנות טובה על רקע תזונה בריאה להכיר את הקטנטנים לסוגי הלחם השונים, מרכיביו וההשפעה על בריאותנו.

משפחה עם שני ילדים נהנית לאפות לחם יחד במטבח
משפחה עם שני ילדים נהנית לאפות לחם יחד במטבח

בנוסף, זה מעודד אותם ליהנות מהעיסוק בעצמם ובמקביל הם מקבלים את ההתייחסות לייצור מזון שכבר לא מובן מאליו כיום.

יסודות לגבי אפיית לחם

למרות שיש אינספור סוגי לחם, לכולם יש מבנה בסיסי משותף של מרכיבים עליהם הם מבוססים, שהם:

- קמח
- מחמצת או שמרים
- מים
- מלח

המרכיב החשוב ביותר ללחם מוצלח הוא הזמן, מכיוון שזה מה שהבצק צריך בכדי שיוכל לתפוח מספיק ולהשיג תוצאת אפייה טובה.

סוגים שונים של דגנים קובעים את הטעם

הסיבה למגוון הטעמים בלחם הם סוגי הדגנים בהם משתמשים ושילובים שונים.

חיטה הוא דגני בוקר בהירים עם טעם עדין מאוד המביא לבצק חלק ואלסטי בשל הגלוטן (חלבון דבק) שהוא מכיל. לכן הוא מעורב לעתים קרובות עם הקמחים ללא גלוטן משיבולת שועל ותירס כדי לשפר את איכות האפייה שלהם.

פופולרי במיוחד בעת אפיית לחם שיפוןמכיוון שהוא קושר לחות היטב והלחם נשאר טרי יותר. החיסרון הוא שמרכיביו מאטים את התרופפות הבצק וניתן להשתמש בו רק לעיבוד עם מחמצת.

בדיוק אותו הדבר נכון לגבי בקושי, ניתן להשתמש בו רק בקשר למחמצת לאפיית לחם, אך הוא עשיר מאוד במינרלים וויטמיני B.

מכיל גם מינרלים רבים וגם ברזל דוֹחַןבדרך כלל משתמשים בדגנים מלאים באפייה.

כוסמין משמש לעיתים קרובות כתחליף לקמח חיטה, מכיוון שהוא דומה לו מאוד. אך מכיוון שחלבון הדבק שלו רגיש משמעותית, יש ללוש בצק לחם זה בזהירות רבה.

דגנים ותבלינים לאפיית לחם

כדי להשיג עוד יותר מגוון בטעם, ניתן להוסיף ללחם דגנים כמו גרעיני חמנייה, שומשום או גרעיני דלעת. המפ הופך את הלחם לפריך יותר וזרעי פשתן מספקים לו חומצות שומן רבות של אומגה 3.

בנוסף למלח התבלינים הבסיסי, ניתן להוסיף לבצק גם זרעי קימל, שומר, אניס או כוסברה כדי להפוך את לחם המחמצת לעיכול יותר.

אופים לחם - ככה זה עובד!

קודם כל, כל המרכיבים חייבים להימדד בצורה מדויקת מאוד, אסור שהם יהיו קרים מדי ועליהם להיות בטמפרטורת החדר. רצוי לנפות את הקמח כדי למנוע גוש.

לאחר ערבוב כל החומרים, יש ללוש את הבצק היטב, מכיוון שזו הדרך היחידה לספק לו חמצן. ככל שעובדים את הבצק בצורה ארוכה יותר כך הלחם המוגמר יהיה משוחרר יותר.

לפני שאפשר להכניס את הבצק לתנור, עליו לתפוח לזמן מה. לשם כך, יש לכסות אותו במקום עם טמפרטורת חדר נוחה, טיוטות יהיו רעל. הבצק מוכן לעיבוד נוסף כאשר הוא גדל לכפליים מנפחו וחור שנלחץ באצבע נסגר מעצמו.

ואז הוא נדחק לתנור שחומם מראש ואופים. אם מוסיפים קערת מים חמים ממש בהתחלה, פני הלחם נותרים אלסטיים ולא נקרעים כאשר הכיכר עולה בנפח. בנוסף, הקרום הופך חום ומבריק.

תוכלו לגלות בקלות האם הלחם מוכן על ידי הקשה על החלק התחתון של הלחם בעזרת מפרק כף היד. אם זה נשמע חלול, תהליך האפייה הושלם.

אם אתה עדיין מוצא אפיית לחם מאומצת מדי או מסובכת מדי, תוכל גם להשתמש ביצרן לחם. כאן פשוט חייבים להכניס את החומרים למכשיר ולאחר כשלוש שעות הלחם הטרי מונח על השולחן.

לחם חלבון

לחם הוא אחד המאכלים הבסיסיים שלנו והוא מוצע בכל מיני וריאציות. לכל אחד מהזנים הללו משותף אחד, הם מלאים בפחמימות. לא כך לגבי לחם חלבונים ולכן הוא מהווה אלטרנטיבה בריאה ללחם קונבנציונאלי ואמור לעזור לכם לרדת במשקל. אבל מה בדיוק יש בלחם הכושר האופנתי ואילו יתרונות יש לו על פני מאפים מסורתיים?

ממה עשוי לחם חלבון?

הלחם המעורב הקלאסי עשוי מקמח חיטה, שמרים, מים ומלח והוא מורכב מכ- 45% פחמימות, 7% חלבון ו- 1% שומן.
לחם חלבון מכיל מעט קמח דגנים, אך הרבה חיטה, תורמוס וחלבון סויה וכן זרעי פשתן, סובין אכיל, ארוחה סויה או קמח סויה. תכולת הפחמימות היא 7% בלבד, אך היא מכילה 25% חלבון צמחי ו -10% שומן.

מהם היתרונות והחסרונות של לחם חלבון לעומת לחם קונבנציונאלי?

עבור אנשים רבים פרוסת הלחם היא חלק מארוחת הערב היומית שלהם, אך למי שרוצה לרדת במשקל מומלץ להימנע מפחמימות, במיוחד בשעות הערב. מעל לכל מה שמכונה "דיאטת דק-שינה" מבוסס על עיקרון שילוב המזון, המאפשר פחמימות בבוקר אך אוסר על חלבון ואוסר צריכת פחמימות בשעות הערב ומאפשר חלבון. מכיוון שרוב חובבי הלחם מתקשים להסתדר בלי פרוסת הערב, לחם חלבון הוא חלופה טובה כאן.

מעבר ללחם חלבון יכול גם לסייע לחולי סוכרת להימנע מעליית יתר של הסוכר בדם. 100 גרם לחם חלבון מכיל 0,4 - 0,7 יחידות לחם בלבד, ולחם קונבנציונאלי יש ארבע. מכיוון שהגרסה המכילה חלבון מספקת גם אנרגיה רבה, היא מתאימה גם לספורטאים.

מכיוון שמחצית מדרישת הסיבים היומית מכוסה ב 100 גרם לחם חלבון, היא יכולה גם לתרום תרומה משמעותית לשמירה על בריאות מערכת העיכול.

לחם חלבון מסתדר יותר טוב מסוגים אחרים של לחם בכל הנוגע לתכולת השומן שהוא הרבה יותר גבוה כאן וכך מגדיל את מספר הקלוריות. פרוסת לחם שיפון מלא כוללת 80 קלוריות בממוצע, ואילו בפרוסת לחם חלבון יש 100 קלוריות.

הסובלים מאלרגיה שאינם סובלים מגלוטן, צריכים גם הם להיזהר מכיוון שלחם חלבון מכיל הרבה גלוטן, אך כבר קיימים זנים ללא גלוטן. בגלל תכולת החלבון הגבוהה, אנשים הסובלים ממחלות מטבוליות או כליות חייבים להיות זהירים, מכיוון שיותר מדי חלבונים מכניסים לחץ על הכליות.

לחם חלבון נחות גם מהזנים המקובלים מבחינת מחיר, מכיוון שהוא יקר בהרבה. קילוגרם אחד עולה שישה יורו בממוצע. אפילו תערובות אפייה מוכנות בדרך כלל אינן חלופה זולה יותר.

לאפות לחם חלבון בעצמך קל מאוד

אם אתה רוצה לחסוך כסף או רוצה להיות בטוח לחלוטין מה יש בלחם חלבון, אתה יכול לאפות אותו בעצמך. זה לא קשה ועובד טוב כמו פעם.

נדרשים המרכיבים הבאים:

  • 2 כפות קמח כוסמין מלא
  • 100 גרם שקדים טחונים
  • 100 גרם זרעי פשתן כתושים
  • חבילת אבקת אפייה אחת
  • 50 גרם סובין חיטה
  • כפית מלח 1
  • 6 חלבון
  • 300 גרם קווארק (רזה רזה)
  1. משמנים תבנית כיכר או מרפדים אותה בנייר אפייה ומחממים את התנור מראש. חום עליון ותחתון: 175 °, אוויר במחזור: 150 °.
  2. מערבבים קמח כוסמין מלא, שקדים, זרעי פשתן, אבקת אפייה, סובין חיטה ומלח. לאחר מכן מוסיפים את החלבון והקווארק ועובדים הכל לבצק חלק.
  3. יוצקים את הבצק לתבנית הכיכר המוכנה ואופים בתנור על המדף האמצעי כ- 50 - 60 דקות. הלחם מוכן כאשר אין יותר נדבק בצק בעת דקירה עם מקל עץ או מזלג. לאחר מכן תנו ללחם להתקרר בתבנית במשך רבע שעה ואז הפכו אותו בזהירות.
  4. מכיוון שלחם חלבון מתקלקל מהר יותר מסוגים אחרים בשל מרכיביו, מומלץ לחתוך אותו לפרוסות ולהפשיר את החלק הנדרש לפי הצורך.

 

האם יש לך שאלות, הצעות או ביקורת בנוגע לאפיית לחם? אנא אל תהססו לפנות אלינו!

Schreibe einen Kommentar

כתובת דואר האלקטרוני שלך לא תפורסם. Erforderliche פלדר sind mit * markiert.