Шарап негіздері | ішіп-жеу

Шарап өндіруде егіннен бастап піскенге дейін көптеген сатылар бар. Шарапта өсіру, жүзім сорты, шеберлік және климат сияқты әртүрлі факторлар шешуші рөл атқарады.

Шарап негіздері

Die Traubenlese beginnt meistens im frühen Herbst, ist aber abhängig vom Wetter und von der Klimazone. Für die Ernte werden Erntemaschinen eingesetzt. Das funktioniert aber nur in mäßig steilen und ebenen Weinbergen. Manche Rebbauern schwören auf eine Weinlese von Hand, obwohl es für die Weinqualität nicht unbedingt besser sein soll. Bei der Ernte kann direkt die Selektion der Trauben vorgenommen werden. Unreife und faule Trauben werden dann sofort aussortiert. Frei nach dem Motto, die guten ins Töpfchen.

Ұсақтау

Заманауи егін жинау машиналарымен жүзім жинау кезінде сабағынан алынып тасталады. Егер олай болмаса, жидектер дестеммер көмегімен сабағынан алынады.

Шарап ішіңіз
Шарап ішу ләззат алуды білдіреді © Rawpixel.com

Содан кейін оларды ұсақтап, пюре деп атайды. Ақ жүзімді сабағымен дереу басуға болады. Сондай-ақ, кейбір қызыл сорттары бар, оларда сабақтар пюреден кейін ғана жойылады.

Ашыту

Массаны ашытуға болатындай етіп қою керек. Бұл кейінірек шараптың дәмі мен түсіне әсер ететін заттарды шығарады. Мацерация уақыты әр түрлі болуы мүмкін, бұл әртүрлілікке және қажетті нәтижеге байланысты. Егер қызыл пюре бірден басылса, ол тыныштықта тұра алмай және ашыта алмаса, раушан шарабы немесе ақ күз пайда болады. Әдетте, қызыл пюре бірнеше күн тұруға қалдырылады. Машты жылыту - бұл ашытудың тағы бір түрі. Бұл процесс кезінде, әсіресе, жидек қабығынан бояғыш заттар шығарылады.

Pressen

Ашығаннан кейін пюре шарап бастырғышта (шарап басқышта) басылады. Қатты жүзім қалдықтары тәтті жүзім шырынынан бөлінеді. Құбырларды ұсақтамау үшін басқан кезде өте мұқият болу керек. Ұнтақталған тұқымдар өздерінің ащы заттарын шарапқа жібереді және бәрін бүлдіруі мүмкін.

фильтр

Ақ шарап туралы айтатын болсақ, ашыту алдында лайлылық қажет. Мұны жасаудың үш түрлі әдісі бар. Тұнба сүзгісін қолдану, центрифугалау немесе тұндыру. Сонымен бірге шарапты көріктендірудің басқа әдістерін де қолдануға болады. Мысалы, бұлтты тазарту үшін бентонит қолдануға болады.

шина

Сүзгіден кейін негізгі ашытуды бастауға болады. Шараптар цистерналарда немесе бөшкелерде сақталады. Қажетті құрамдағы ашытқылар әдетте толық ашыту үшін жеткіліксіз, сондықтан таза ашытқылар қосылады. Бірінші алкогольдік ашыту малолактикалық ашытуға (малолактикалық ашыту) жалғасады. Сүт қышқылы бактериялары алма қышқылын сүт қышқылына ыдыратады және осылайша шараптың қышқыл құрылымын өзгертеді. Осыдан кейін түрту басталады. Ферменттеу кезінде өндірілген лис шараптан бөлінеді. Содан кейін шарап күкірттеледі және айыппұл салынады.

Шарап өндірісі өте ұзақ уақытты алады. Бірақ кез-келген шарап сүйгіш мұны растайды, күш-жігер оған тұрарлық.

шараптар

Таңдауға болатын көптеген түрлі шараптар бар. Бұған жүзімнің әртүрлілігі, аймақ, топырақ, өңдеу және сақтау түрі сияқты маңызды факторлар шешуші үлес қосады.

ақ шарап

Ақ шарап жеңіл жүзімнен жасалады. Әдетте, ақ шараптар жас мас болып табылады. Олар жемісті және жаңа хош иіске ие және жеткілікті қышқыл. Ең танымал сорттарға Савиньон Блан, Рислинг, Пино Блан және Шардоне кіреді. Сондай-ақ, қышқылдығы аз және шырынды болатын шараптар бар, бірақ сонымен бірге олар балғын емес. Бірақ олардың құрамында алкоголь мөлшері жоғары. Ақ шараптарда құрғақ, жартылай құрғақ және тәтті нұсқалары бар.

қызыл шарап

Қызыл шарап үшін тек қызыл жүзім қолданылады. Шараптың түсі жүзімнің целлюлозасынан емес, оның қабығынан шығады. Осы себепті қабық және олар илегіштер мен түстерді шығарып алу үшін бірге ашытылуы керек. Түстің қарқындылығы терілердің байланысу уақытына және міндетті түрде байланысты. Бордо сияқты қатты қызыл шараппен. уақыт кезеңі екі аптаға дейін созылуы мүмкін. Екінші жағынан, Дорнфелдер немесе Божола сияқты ашық қызыл шараптың бірнеше күндік уақыты ғана бар. Қызыл шарапта жиі бальзамды және ащы нота бар. Қызыл шараптың құрамында құрғақ, жартылай құрғақ және тәтті нұсқалары бар.

шарап

Қызыл шарап сияқты, раушан шарабы да қара жүзімнен жасалады. Алайда қызыл шараптан айырмашылығы, бірнеше минуттан кейін раушан шарабымен бірге мұқабалар мен терілер бөлінеді. Түстің кішкене бөлігі ғана қажеттілікке сіңіп, шарап ашық түсті болады. Раушан түсті шампан - бұл ерекше мамандық. Раушан шарабы үшін құрғақ және жартылай құрғақ нұсқалары бар.

Жарқыраған шарап

Бұл аз мөлшерде көмірқышқыл қышқылы бар шараптар, олар көбіне жасанды түрде қосылады. Германияда оларды кейде «жартылай көбіктену» деп атайды.

Шомвейн

Көмірқышқыл газының қысымына төтеп бере алатын арнайы шыны бөтелкелер болғаннан бері жарқыраған шараптар пайда болды. Тынышсыз шарап әрдайым жарқыраған шарапқа, кава немесе шампанға қарамастан, жарқыраған шараптың негізі ретінде қолданылады. Жарқыраған шараптың құрғақ және жартылай құрғақ нұсқалары бар.

Асыл тәтті шарап

Асыл тәтті шарап толық немесе ішінара асыл шірік әсер еткен жүзімнен жасалады. Жүзім өте нашар қурайды және аз шырын қалады.

Бекітілген шарап

Ликер шараптары - бұл барлық алкоголь мөлшері кем дегенде 15% болатын шараптар. Алкогольдің жоғары мөлшерін алу үшін шашыратылатын негізгі шарап қолданылады. Сондай-ақ, өте жақсы піскен жүзімнен жасалған фортификацияланған шараптар бар.

Шараптың қай түрі сізге сәйкес келеді, ол сіздің жеке талғамыңызға сәйкес шешіледі.

Шарапты тұтыну қашан пайдалы болуы мүмкін?

Кешке бір стакан қызыл шарап денсаулыққа пайдалы деген аңыздар бұрыннан бар. Бірақ шынымен де шарап пайдалы ма?

Жүрекке және қан айналымға пайдалы ма?

Шарапты үнемі, қалыпты тұтыну қан айналымын ынталандырады, демек, жүрек-қан тамырлары аурулары мен жүрек соғу қаупін азайтады. Күнделікті стакан шарап қан липидтерінің құрамына да жақсы әсер етеді және зиянды холестеринді LDL бұзуға көмектеседі. Сонымен қатар, қан ағымы және қанның коагуляциялық қасиеттері жақсарады. Тромбоздың пайда болу қаупі азаяды. Шараптағы алкоголь жүрек-қан тамырлары жүйесіне жағымды әсер етеді. Сондықтан айналымға келгенде ақ шарап қызыл шараппен бірдей жұмыс істейді. Орта жастағы ер адам 30 г алкогольден, ал әйел 20 г-нан көп алкоголь ішпеуі керек. Оң әсер ету үшін күніне кішкене стакан шарап жеткілікті. Әйелдер үшін 0,15 л, ал ерлер үшін 0,25 л.

Жүзімнен жасалған пайдалы тағам

Жүзімнің құрамындағы табиғи ингредиенттердің арқасында шарап өте пайдалы. Сонымен қатар екінші реттік өсімдік заттары бар. Екі маңыздысы - резвератол және антоцианин. Бұлар кереметтер жасауы керек. Антоцианиндер қатерлі ісіктерден, ерте қартаюдан және Альцгеймерден қорғай алады. Ресвератол радикалды тазартқыштардың бірі болып саналады. Заттар жүзімнің өзегінде, қабығында және сабағында кездеседі және ашыту кезінде шарапқа ауысады, әсіресе қызыл шарапта. Шарапта денсаулыққа жағымды әсер ететін басқа да көптеген заттар болуы мүмкін.

Жақсы сезіну үшін шарап

Ein Glas Wein am Abend nach einem anstrengenden Tag, kann zu einem wohligen Gefühl führen, welches gesundheitsfördernd ist. Es kann den Stress verringern und in der heimischen Atmosphäre verdauungsfördernd und spannungslösend wirken. Außerdem verlangsamt der Wein den Abbau des Glückshormon Serotonin.

Шараптың шамадан тыс көп болуы, әрине, зиянды

Алкогольмен пайдалы және зиянды арасындағы шекара өте жақын. Егер шарап денсаулыққа жағымды әсер етсе, оның мөлшері маңызды. Егер сіз ұсынылғаннан көп ішсеңіз, алкогольді тұтынудың артықшылықтарынан гөрі кемшіліктері көп. Сондай-ақ, үнемі ұсынылғаннан көп ішсеңіз, алкогольге тәуелді болу қаупі бар. Сондықтан аптасына екі-үш күн бойы алкогольден бас тартқан жөн.

Күнделікті стакан шарап сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбейді. Әсіресе қызыл шарап денсаулыққа жағымды әсер етуі мүмкін. Бірақ сіз денсаулықты сақтау үшін сіз тұтынатын мөлшерге мүлдем назар аударуыңыз керек.

Қай шарап қай тағаммен жүреді?

Егер сіз бірнеше нәрсені есте сақтасаңыз, қателесу мүмкін емес. Тамақ пен шарап арасындағы үйлесімділікті жасаңыз, сонда ләззат бірінші орынға шығады.

Шарап және балық

Цитрус хош иісі бар жеңіл рислинг немесе Pinot Blanc балыққа жақсы үйлеседі.

Шарап пен ет

Еттің кез-келген түріне рұқсат етіледі. Қызыл шарап қуырылған немесе қызыл етпен, ақ шарап ақ құс сияқты ақ етпен жақсы келеді. Ет қаншалықты дәмді болса, шарап соншалықты дәмді және күшті болуы керек.

Шарап пен үйрек, қаз және аң

Калифорниядан келген Zinfandel, Франциядан келген Côtes du Rhone Village немесе аустралиялық Шираз сияқты өткір қызыл шараптар қаздың, үйректің және аңның күшті дәмін толықтырады.

Шарап пен ірімшік

Жұмсақ ірімшік жеңіл шараппен үйлеседі. Күшті ірімшік, керісінше, күшті шараппен үйлеседі. Жеңіл шараптар, мысалы, жақсы, құрғақ кеш жиналған немесе жемісті «Кабинетт». Мысалы, Эйсвайн және Беренауслес сияқты күшті шараптар. Дәл сол қызыл шарапқа қатысты. Мысалы, қатты, толыққанды ширазға жүрегі ірімшік ұсынылады. Қызыл шараптың құрамында қышқылы аз екенін ескеру маңызды. Құрғақ ақ шараптар ірімшік дәмін жасырады. Тәтті шараптар дәмді, тұзды нотаны жақсартады.

Шарап және барбекю

Гриль жасау үшін шарапқа қатты қуырылған хош иістерге төтеп беру үшін құрылым керек. Барриктен шыққан күшті, құрғақ Шардоне немесе сәл салқындатылған Шираз қолайлы. Роза тәрізді жемісті жазғы шарап грильдегі көкөністермен бірге ұсынылады.

Шарап және итальян классикасы

Barbera, Sangiovese, Barolo немесе Chianti сияқты әдеттегі итальяндық қызыл шараптар пицца, лазанья және спагетти сияқты итальяндық классиктермен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, барқыт, жемісі аз таннинді, жеңіл қышқыл қызыл шараптар итальяндық тағамдармен үйлеседі.

Шарап пен вок

Жемісті Рислинг зімбір мен чилидің дәмділігін жұмсарта алады. Пассивті жемістер, қауын немесе манго сияқты экзотикалық нюанстары бар ақ ақ шарап, мысалы, құрғақ Сувиньон Блан, аз дәмді азиялық тағамдармен үйлеседі.

Шарап және шоколад

Сіз қара шоколадты тәтті шараппен біріктірмеуіңіз керек. Порт жақсы. Бұл алкоголь көп және күшті шоколадпен жақсы үйлеседі. Порты бар шоколадпен қателесу мүмкін емес. Сондай-ақ, қара шоколадқа қышқылы аз, күшті қызыл шарапты қолдануға болады. Егер какао мөлшері көп болса, шарап тым құрғақ және дөрекі болмауы керек, әйтпесе ащы күші күшейеді. Еріген, тәтті сүт шоколады тәтті ақ шараптардың қалдықтарымен жақсы үйлеседі.

Бір стақан шарап әрдайым сәйкес келеді және жақсы тамақтанудан немесе керемет мәзірден құр қалмауы керек.

Шарапты қалай дұрыс көруге болады?

Шараптың дәмін көру үшін сізге тек шарап стаканы, тығын, және концентрациясы қажет.

Шараптың дәмін татпас бұрын

Сіз шарап дәмін тату кезінде жаңа тазартылған тістерді қолдана алмайсыз, өйткені тіс пастасы шараптың керемет дәмін өшіреді. Жақында сіз темекі немесе темекі шекпеуіңіз керек еді, өйткені жаңадан берілген никотин уақытша дәм сезгіштерге әсер етуі мүмкін. Аузыңызда кофе немесе шоколадтың дәмі болмауы керек, өйткені ол шараптардың көпшілігін сөндіреді. Сынамадан бұрын бір жұтым су немесе бір талғамсыз нанды ішкен дұрыс.

Оптикалық бағалау

Өзіңе әйнекке шарап құйып, оны айналдыр. Егер шарап әйнектің шетінен қалың тамшылармен ағып кетсе, онда ол өте бай. Шыны қабырғадан сұйықтық қаншалықты көп ағып жатса, сусын соншалықты бай болады. Егер сіз стаканды сабағынан немесе аяғынан ұстасаңыз, шарап дене қызуынан қорғалған. Толтырылған шарап әйнегін ақ фонның алдында ұстап, түсін қадағалаңыз. Ақ шараптар жасыл-сарыдан қою алтынға дейін. Қызыл шараптар ақшыл қызылдан қошқыл күлгінге дейін. Шет жағындағы қоңыр-қызыл реңктер піскен қызыл түсімді көрсетеді. Қызыл шарап неғұрлым жеңіл болса, ол ескіреді. Түсті пигменттер еденге жалғасып, сақтала берді. Әдетте өте қараңғы болатын шараптар өте ыстық өсетін аймақтан келеді. Ақ шараптар неғұрлым қараңғы болса, соғұрлым олар үлкенірек.

Иісті бағалау

Иісі түстен де маңызды. Оның иісін сезу үшін, әйнекті қатты айналдырып, оны қысқа, бірақ қатты иіскеңіз. Сіз қабылдаған иістерді жазып алыңыз. Ешнәрсені жіберіп алмау үшін жиі-жиі иіскеңіз. Иісті бағалауға көп уақыт беріңіз. Кейбір шараптарда хош иістер тек біртіндеп дамиды. Дәмнің жеті тұқымдасы (өсімдік, гүлді, ащы, жемісті, түтінді, микробиологиялық және карамелденген) арасында айырмашылық бар.

Дәмді бағалау

Сіз алдымен шарапты ішіп, аузыңызда ұстайсыз. Шарап бүкіл ауыз аймағын жуып, шарапты тіліңізбен қайта-қайта «шайнаңыз». Шараппен толтырылған аузыңызға біраз ауа жіберіңіз, бұл будың назофаринсқа көтерілуін жеңілдетеді. Осылайша сіз дәмін тезірек сезіне аласыз. Өзіңіздің көңіл-күйіңізді жазып алыңыз. Тәтті-қышқыл әсер алдымен бағаланады. Уақыт өте келе хош иістер пайда болады, олар иістерімен бірдей отбасыларға тағайындалады. Сондай-ақ, шараптың аузында майлы, барқыт немесе тіпті кілегей сияқты сезінетіндігі бағаланады.

Шарап дәмін татып болғаннан кейін, сіз өзіңіздің жазбаларыңызды жалпы әсер алу үшін пайдалана аласыз.

 

Сіз ұлдар мен қыздарға арналған балаларға арналған дизайнмен көптеген ақысыз бояу беттерін таба аласыз. Қолөнер шаблондары, балаларға арналған жұмбақтар, арифметикалық жаттығуларға арналған шаблондар, ойын идеялары және ата-аналарға арналған ата-аналар порталы сүйемелденеді. Бояу парақтары балабақшадан бастап бастауыш сыныпқа дейінгі балаларға арналған. Суреттерді бояу қол мен көздің үйлесімділігін, жалпы және ұсақ моториканы, шығармашылықты, қаріптің түрін жетілдіреді және балалардың қиялына үлкен еркіндік береді. Біздің көптеген мотивтеріміз әр баланың уақытты бояумен өткізгісі келетін ынтасын арттырады.

Сіздің сұрақтарыңыз, ұсыныстарыңыз, сындарыңыз бар ма немесе қате таптыңыз ба? Біз сізге хабарлау керек тақырыпты немесе бояу суретін жіберіп алдыңыз ба? Бізбен сөйлесіңіз!


Werbung

Пікір қалдыру

Сіздің электрондық пошта мекен-жайы емес жарияланады. Міндетті өрістер таңбаланған * атап өтті.