Šafranas | Prieskonių ruošiant

Saffronas taip pat žinomas kaip prieskonių karalius. Ne be priežasties, nes tai yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Jis gaunamas iš "Crocus Sativus" augalų gėlių. Galima rinkti tik tris antspaudų siūlus vienam gėliui.

Saffron - labiausiai brangus prieskonis pasaulyje ir jos gynimo priemonės

Vieno kilogramo šafrano derliui reikia iki 200.000 augalų.

Saffron - iš Crocus sativus
Labiausiai brangus prieskonis pasaulyje - gautas iš Crocus sativus

Kadangi sriegis negali būti surinktas mašina, čia pranešama apie varginančius rankinius darbus. Tai taip pat yra šio prieskonio brangenybės priežastis.

Šafranas jau minimas graikų mitologijoje. Pasakoja, kad Dzeusas miegojo ant šio lobyno lovos. Apie prieskonių karalius daugybė legendų, tačiau jų gijimo savybės gerai žinomos ir vertinamos.

Auginimo plotai ir šafrano pasiskirstymas

Manoma, kad senovės Kretos prieskonis išplito visame pasaulyje. Saugus pareiškimas dėl kilmės šalies nėra žinomas. Kadangi subtilūs augalai mėgsta ypatingas klimato sąlygas, šafranas negali augti bet kurioje pasaulio vietoje.

Šiandien Irane yra svarbiausios auginimo zonos. Indija ir Graikija yra kitos pagrindinės šafranų auginimo zonos. Daug mažesniu mastu prieskoniai auginami Maroke ir Ispanijoje. Čia esantys kiekiai yra palyginti maži, apie 1,3 tonų per metus. Vidurio Europa taip pat gali pasigirti savo auginimo sritimis. Pavyzdžiui, Wachauerio šafranas ir pannoninis šafranas auginami Austrijoje. Ypač įdomus yra mažas Mundo kaimas Šveicarijoje. Čia ši brangioji prieskonė auginama apie 2.500 kvadratinių metrų plotą. Kai derlius yra akivaizdoje, visas kaimas ateina kartu rinktis.

Šafrano gydomieji galiai - mitai ir legendos

Augalas yra priskiriamas gydomiesiems jėgoms, jis buvo senovės Graikijoje kaip įrodyta galia. Senovėje buvo sakoma, kad šafranas buvo rezervuotas tik dievams ir karalysčiams. Jie dėvėjo drabužius, dažytus su šafranu.

Prieskoniai laikomi hemostaziniais, atgaivinančiais ir stiprinančiais nervus. Antspaudo spalvos naudojamos tradicinėje kinų medicinoje (TCM), bet ir vidaus natūropatai. Be to, šafranas laikomas grožio stebuklu. Kvepalai gali būti pagaminti iš štampavimo gijų, pridedant kitų prieskonių ir kvapų.

Augalas yra vertinamas kaip prieskonis dėl jos šiek tiek kalkių aštraus skonio. Naudojamas taupiai, tai suteikia maistui ypatingo dėmesio ir rausvos spalvos.