Safrāns | Garšvielas gatavojot

Safrāns ir pazīstams arī kā garšvielu ķēniņš. Ne velti, jo tas ir visdārgākais spice pasaulē. To iegūst no "Crocus Sativus" augu ziediem. Vienam ziedam var novākt tikai trīs zīmogu pavedienus.

Saffron - pasaulē dārgākā garšviela un aizsardzības līdzekļi

Lai iegūtu vienu kilogramu safrānu, ir vajadzīgi līdz pat 200.000 augiem.

Saffron - no Crocus sativus
Visdārgākā garšviela pasaulē - iegūta no Crocus sativus

Tā kā pavedienus nevar novākt ar mašīnu, šeit tiek paziņots garlaicīgs manuāls darbs. Tajā ir iemesls šīs garšvielas vērtīgumam.

Saffron jau tika minēts grieķu mitoloģijā. Leģendā ir tas, ka Zevs gulēja uz šī dārguma gultas. Daudzi leģendāri spin apkārt garšvielu ķēniņam, bet to ārstnieciskās īpašības ir labi zināmas un novērtētas.

Audzēšanas zonas un safrāns

Tiek uzskatīts, ka spice no seniem Krētām izplatījusies visā pasaulē. Drošs paziņojums par izcelsmes valsti nav zināms. Tā kā delikātie augi mīl īpašus klimatiskos apstākļus, safrāns pasaulē nevar augt.

Šodien vissvarīgākās audzēšanas zonas atrodas Irānā. Indija un Grieķija ir citas galvenās safrānu ražojošās teritorijas. Daudz mazākā mērā spice tiek kultivēta Marokā un Spānijā. Šeit esošie daudzumi ir relatīvi mazi ar apmēram 1,3 tonnām gadā. Centrāleiropa var arī lepoties ar savām audzēšanas zonām. Piemēram, Austrālijā audzē Wachauer safrāns un Pannonijas safrāns. Īpaši interesanti ir mazais Mund ciems Šveicē. Šeit šī vērtīgā garšviela tiek audzēta apmēram 2.500 kvadrātmetru platībā. Kad raža ir redzama, viss ciems nāk kopā, lai izvēlētos.

Safrānu - mīti un leģendas dziedinošās pilnvaras

Augu piedēvē dziednieciskajām spēkām, viņš senajā Grieķijā bija pierādīts varas līdzeklis. Senatnē tika teikts, ka safrāns bija rezervēts tikai dieviem un karaļiem. Viņi valkāja ar safrānu krāsotu apģērbu.

Garšvielu uzskata par hemostatisku, atjaunojošu un stiprinātu nervus. Zīmogu krāsas tiek izmantotas tradicionālajā ķīniešu medicīnā (TCM), bet arī vietējā naturopātikā. Bez tam, safrāns tiek uzskatīts par skaistuma brīnumu. Smaržas var izgatavot no štancēšanas pavedieniem, pievienojot citas garšvielas un smaržvielas.

Augu vērtē kā garšvielu tā nedaudz pīrāgajā pikantajā garša. Izmantojot taupīgi, tas ēdienam piešķir īpašu pieskārienu un sarkanīgu krāsu.

Schreibe einen Kommentar

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Erforderliche Felder sind mit * markiert.