Saffron | Specerijen tijdens het koken

Saffraan is ook bekend als de koning van specerijen. Niet zonder reden, want dit is de duurste specerij ter wereld. Het wordt verkregen uit de bloemen van de plant "Crocus Sativus". Per bloem kunnen slechts drie stempels worden geoogst.

Saffraan - 's Werelds meest dure specerijen en remedies

Voor de oogst van één kilo saffraan zijn tot 200.000-planten nodig.

Saffraan - Van Crocus sativus
Duurste specerij ter wereld - verkregen van Crocus sativus

Aangezien de draden niet machinaal kunnen worden geoogst, wordt hier saai handwerk aangekondigd. Dit is ook de reden voor de kostbaarheid van deze specerij.

Saffraan werd al genoemd in de Griekse mythologie. Volgens de legende sliep Zeus op een bed van deze schat. Talloze legendes draaien rond de koning van specerijen, maar hun genezende eigenschappen zijn bekend en gewaardeerd.

Teeltgebieden en distributie van saffraan

Er wordt aangenomen dat het kruid uit het oude Kreta zich over de hele wereld verspreidde. Een veilige verklaring met betrekking tot het land van herkomst is niet bekend. Omdat de delicate planten houden van speciale klimatologische omstandigheden, kan saffraan nergens ter wereld groeien.

Tegenwoordig zijn de belangrijkste teeltgebieden in Iran. India en Griekenland zijn de andere belangrijkste saffraanproducerende gebieden. In veel mindere mate wordt het kruid geteeld in Marokko en Spanje. De hoeveelheden zijn hier relatief klein met ongeveer 1,3 ton per jaar. Centraal-Europa kan ook zijn eigen teeltgebieden bogen. Wachauer saffraan en pannonische saffraan worden bijvoorbeeld geteeld in Oostenrijk. Vooral interessant is het kleine dorpje Mund in Zwitserland. Hier wordt dit kostbare kruid gekweekt op een oppervlakte van ongeveer 2.500 vierkante meter. Wanneer de oogst in zicht is, komt het hele dorp samen om te plukken.

Genezende krachten van saffraan - mythes en legendes

De plant wordt toegeschreven aan genezende krachten, hij was in het oude Griekenland ook als een beproefd machtsmiddel. In de oudheid werd gezegd dat saffraan alleen was gereserveerd voor de goden en koningen. Ze droegen kleding geverfd met saffraan.

Het kruid wordt beschouwd als hemostatisch, revitaliserend en versterkend voor de zenuwen. De stempelkleuren worden gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde (TCM), maar ook in de binnenlandse natuurgeneeskunde. Bovendien wordt saffraan als een schoonheidswonder beschouwd. Parfum kan worden gemaakt van de stampende draden met de toevoeging van andere kruiden en geuren.

De plant wordt gewaardeerd als een kruid om zijn lichtzure, kruidige smaak. Met mate gebruikt, geeft het voedsel een speciaal tintje en een roodachtige kleur.