Italienische Pasta-Arten: Die große Liste von A bis Z

Italienische Pasta gibt es in einer außergewöhnlichen Vielfalt. Neben weltbekannten Klassikern wie Spaghetti, Penne, Fusilli oder Tagliatelle existieren zahlreiche regionale Nudelformen, die außerhalb ihres Herkunftsgebiets teilweise kaum bekannt sind. Viele dieser Pasta-Arten entstanden aus lokalen Küchentraditionen und wurden über Generationen von Hand gefertigt. Die Unterschiede betreffen nicht nur die Form. Pasta kann lang oder kurz, flach oder röhrenförmig, glatt oder geriffelt, gedreht, gezogen, gerollt oder gefüllt sein. Auch die Herstellung unterscheidet sich: Während viele getrocknete Pastaformen traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser bestehen, spielt bei zahlreichen frischen Nudeln ein Teig mit Ei eine wichtige Rolle.

Italienische Pasta-Arten von A bis Z

Die enorme Vielfalt italienischer Pasta ist eng mit den regionalen Küchen Italiens verbunden. Über Jahrhunderte entwickelten sich in einzelnen Regionen, Provinzen und teilweise sogar Dörfern eigene Formen, Namen und Zubereitungsweisen. Landwirtschaftliche Bedingungen, verfügbare Getreidesorten, lokale Werkzeuge und traditionelle Gerichte beeinflussten, welche Pasta hergestellt wurde.

Auch die gewünschte Kombination mit einer Sauce oder Brühe spielt eine Rolle. Breite Bandnudeln können kräftige Ragùs gut tragen, geriffelte Röhren halten stückige Saucen fest, kleine Muschelformen nehmen Flüssigkeit in ihrer Wölbung auf und winzige Pastina eignet sich besonders für Brühen und Suppen.

Warum haben manche Pasta-Arten mehrere Namen?

Bei italienischer Pasta sind Synonyme keine Ausnahme. Dialekte, lokale Sprachtraditionen und unterschiedliche Herstellerbezeichnungen sorgen dafür, dass identische oder nahezu identische Formen mehrere Namen tragen können. Umgekehrt kann derselbe Name regional auch für leicht unterschiedliche Formen verwendet werden.

Hinzu kommen italienische Verkleinerungs- und Vergrößerungsformen. Endungen wie -ini, -etti oder -elle weisen häufig auf kleinere Varianten hin, während -oni oder -one oft größere Formen kennzeichnen. So entstehen aus einer Grundform weitere Bezeichnungen, ohne dass es sich zwangsläufig um eine völlig neue Pasta-Art handelt.

Kostenlose Malvorlagen Pasta

Eine vollständig eindeutige Zahl italienischer Pasta-Arten lässt sich kaum angeben. Ein Grund dafür sind regionale Dialekte und Namensvarianten. Dieselbe oder eine sehr ähnliche Nudelform kann je nach Ort anders heißen, während kleine Unterschiede in Größe oder Form wiederum zu eigenen Bezeichnungen führen. Die folgende Liste konzentriert sich deshalb auf eigenständige Formen und wichtige traditionelle Varianten; häufige Synonyme werden möglichst in der Beschreibung genannt, statt als künstliche Dopplungen eigene Tabellenzeilen zu erhalten. Über die Buchstaben kannst du direkt zum entsprechenden Abschnitt springen:

A | B | C | D | F | G | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | V | Z

A

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Acini di pepe	Italienweit	Sehr kleine, kugelige Suppenpasta; der Name bedeutet „Pfefferkörner“. Häufig für Brühen und leichte Suppen verwendet.
Agnolini	Lombardei	Kleine gefüllte Eierpasta aus Mantua, traditionell oft in Brühe serviert; dialektal auch agnulìn oder agnulì.
Agnolotti	Piemont	Gefüllte, meist quadratische oder halbmondförmige Teigtaschen. Klassisch mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt.
Alfabeto	Italienweit	Kleine Suppenpasta in Form von Buchstaben; vor allem für Brühen und Kindersuppen bekannt.
Anchellini	Italienweit	Sehr kleine, perlenartige Suppenpasta.
Anelli	Sizilien	Ringförmige Pasta; kleinere Varianten heißen unter anderem anellini oder anelletti, größere anelloni.
Anellini	Italienweit	Sehr kleine ringförmige Pasta, vor allem für Suppen; eng mit Anelli verwandt.
Armonie	Italienweit	Kleine, dekorativ gewundene Pastaform, meist für Suppen oder leichte Saucen.

Nach oben

B

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Barbine	Norditalien	Sehr feine, fadenartige Pasta, häufig zu Nestern geformt; verwandt mit Capellini.
Bavette	Ligurien	Schmale, flache Bandpasta, etwas breiter als Linguine und schmaler als klassische Tagliatelle.
Bigoli	Venetien	Dicke, lange, spaghettiähnliche Pasta mit rustikaler Oberfläche; traditionell teils aus Vollkorn und regional auch mit Ei.
Boccoli	Sardinien	Kurze, dicke und gedrehte Pastaform.
Bucatini	Latium	Lange, dicke Pasta mit feinem Hohlraum in der Mitte. Berühmt in Kombination mit Amatriciana.
Busiate	Sizilien	Lange, spiralig gedrehte Pasta, traditionell um einen dünnen Stab geformt. Klassisch mit Pesto alla Trapanese.

Nach oben

C

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Caccavelle	Kampanien	Sehr große, schalen- oder topfähnliche Pasta zum Füllen und Überbacken.
Calamarata	Kampanien	Breite Pastaringe, deren Form an Tintenfischringe erinnert. Häufig mit Meeresfrüchten kombiniert.
Campanelle	Italienweit	Glocken- oder blütenförmige Pasta mit gerüschtem Rand; auch unter Namen wie Gigli bekannt.
Canederli	Trentino-Südtirol	Knödelartige Spezialität aus Brot, die in regionalen Pasta- und Gnocchi-Systematiken mitgeführt wird; oft in Brühe serviert.
Cannelloni	Mittel- und Süditalien	Große Röhren bzw. gerollte Pastablätter zum Füllen; meist mit Sauce im Ofen überbacken.
Capellini	Italienweit	Sehr dünne, lange Pasta, feiner als Spaghetti; besonders zarte Varianten werden als Capelli d’angelo bezeichnet.
Cappelletti	Emilia-Romagna	Gefüllte Eierpasta in Form kleiner Hüte. Traditionell häufig in Brühe serviert.
Cappelli da chef	Italienweit	Dekorative, extrudierte Pasta in Form kleiner Kochmützen.
Caramelle	Emilia-Romagna	Gefüllte Pasta, deren Enden wie bei einem eingedrehten Bonbon verschlossen werden.
Casarecce	Sizilien	Kurze, leicht eingerollte S-förmige Pasta. Die Rillen und Krümmung nehmen Pesto und kräftige Saucen gut auf.
Casoncelli	Lombardei	Traditionelle gefüllte Pasta, besonders mit Bergamo und Brescia verbunden; Form und Füllung variieren regional.
Castellane	Italienweit	Kurze, muschelartig eingerollte Pasta mit konischer, dekorativer Form.
Casunziei	Venetien	Gefüllte halbmondförmige Pasta aus den Dolomiten; häufig mit Gemüsefüllungen wie Roter Bete.
Cavatappi	Italienweit	Kurze, hohle Korkenzieherform; auch Cellentani oder Spirali genannt.
Cavatelli	Süditalien	Kleine, längliche, eingedrückte Pasta, traditionell von Hand geformt. In Kampanien, Apulien, Molise, Basilikata, Kalabrien und Sizilien unter vielen regionalen Namen verbreitet.
Cencioni	Süditalien	Flache, leicht gebogene, blütenblattartige Strascinati mit rauer Oberfläche.
Chifferi	Italienweit	Kurze, gebogene Röhrenpasta; glatt oder geriffelt. Eng verwandt mit Gomiti.
Cicioneddos	Sardinien	Kleine handgerollte, muschelartige Pasta, kleiner als Malloreddus.
Conchiglie	Italienweit	Muschelförmige Pasta, meist geriffelt. Erhältlich in vielen Größen; große Formen können gefüllt werden.
Conchigliette	Italienweit	Sehr kleine Muschelpasta, vor allem für Suppen und leichte Gerichte.
Conchiglioni	Italienweit	Sehr große Muschelpasta, die sich besonders zum Füllen und Überbacken eignet.
Coralli	Italienweit	Kleine, kurze Röhrenpasta, oft geriffelt; vor allem als Suppeneinlage.
Corallini	Italienweit	Sehr kleine kurze Röhrchen; klassische Pastina für Brühen und Suppen.
Corzetti	Ligurien	Flache, traditionell geprägte oder gestempelte Pastascheiben. Regional auch Croxetti oder Curzetti genannt.
Creste di gallo	Italienweit	Kurze, gebogene Pasta mit gerüschtem Rand; der Name bedeutet „Hahnenkämme“.
Culurgioni	Sardinien	Gefüllte sardische Pasta mit charakteristischem geflochtenem Verschluss; häufig mit Kartoffel, Käse und Minze gefüllt.
Cuscussu	Italienweit	Winzige körnige Suppenpasta, die optisch an Couscous erinnert; auch Scucuzzu genannt.

Nach oben

D

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Ditali	Kampanien / Apulien	Kurze Röhrchen, deren Länge ungefähr ihrem Durchmesser entspricht. Kleinere Formen heißen Ditalini.
Ditalini	Süditalien / Italienweit	Sehr kurze, kleine Röhrenpasta; beliebt für Minestrone, Pasta e fagioli und Suppen.
Donderet	Piemont	Längliche, schmale, gnocchiartige Teigform; regional auch unter anderen Namen bekannt.

Nach oben

F

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Fagioloni	Italienweit	Kurze, schmale Röhrenpasta; der Name spielt auf große Bohnen an.
Fainelle	Apulien	Flache, gezogene Pastaform aus der Familie der Strascinati, deren Form an Johannisbrot erinnert.
Farfalle	Norditalien / Italienweit	Schmetterlings- bzw. schleifenförmige Pasta mit zusammengedrückter Mitte; für Saucen und Pastasalate verbreitet.
Farfalline	Italienweit	Kleine Variante der Farfalle, häufig als Suppenpasta.
Fazzoletti	Ligurien	Dünne quadratische oder rechteckige Pastablätter; auch als Mandilli de saea bekannt.
Fedelini	Kampanien / Ligurien	Sehr dünne, lange Pasta, ähnlich feinen Spaghetti oder Capellini.
Ferrazzuoli	Kalabrien	Längliche, gedrehte Pasta mit seitlicher Kerbe, traditionell mithilfe eines dünnen Stabes oder Eisens geformt.
Festoni	Italienweit	Kurze, stark gerüschte und spiralig geformte Pasta.
Fettuccine	Mittelitalien	Flache Bandnudeln, meist breiter als Tagliolini und je nach Tradition etwas kräftiger als Tagliatelle.
Fideos	Regional	Feine, kurze Fadenpasta aus Mehl, Ei und Wasser; der Name tritt auch außerhalb Italiens auf.
Fileja	Kalabrien	Längliche, spiralig um einen Stab gedrehte Pasta; typisch für Kalabrien und eng mit mehreren lokalen Formen verwandt.
Filini	Italienweit	Sehr kurze, feine Fäden; meist als Suppeneinlage verwendet.
Fiorentine	Italienweit	Kurze, gerillte Röhrenpasta mit dekorativer Form.
Fiori	Italienweit	Dekorative Pasta in Blütenform.
Foglie d’ulivo	Apulien	Pasta in Form von Olivenblättern, besonders im Süden Apuliens verbreitet.
Fregula / Fregola	Sardinien	Kleine kugelige Grießpasta, traditionell gerollt und leicht geröstet. Häufig mit Meeresfrüchten oder in suppigen Gerichten.
Funghini	Italienweit	Sehr kleine pilzförmige Pasta, meist für Suppen.
Fusilli	Italienweit	Spiralig gedrehte Pasta, deren Form Sauce besonders gut festhält. In zahlreichen regionalen Varianten verbreitet.
Fusilli bucati	Sizilien	Hohle Variante der Fusilli; kann kurz oder lang ausgeführt sein.

Nach oben

G

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Garganelli	Emilia-Romagna	Gerillte Röhren aus quadratischen Eierpastablättern, diagonal um einen Stab gerollt.
Gemelli	Italienweit	Kurze Pasta, die wie zwei umeinander gedrehte Stränge wirkt, tatsächlich aber meist aus einem einzelnen gedrehten Strang besteht.
Gigli	Toskana / Italienweit	Blüten- bzw. lilienförmige Pasta mit gewellten Rändern; eng mit Campanelle verwandt.
Gnocchi	Italienweit	Weiche Teigklößchen, häufig aus Kartoffeln und Mehl. Streng genommen keine klassische extrudierte Pasta, aber traditionell eng zur Pastaküche gezählt.
Gomiti	Italienweit	Gebogene, kurze Röhrenpasta in Ellbogenform; auch als Chifferi bekannt.
Gramigna	Emilia-Romagna	Kurze, leicht gebogene oder gekräuselte Röhrenpasta; besonders in Bologna häufig mit Wurstragù kombiniert.
Grano	Italienweit	Sehr kleine, kornförmige Pastina für Suppen.
Grattini	Norditalien	Kleine, unregelmäßige geriebene Teigkörnchen; eine feine Suppenpasta.
Grattoni	Norditalien	Gröbere Variante geriebener, unregelmäßiger Suppenpasta.

Nach oben

L

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Lagane	Süditalien	Breite, flache Pasta mit sehr alten Wurzeln; bekannt etwa in Kombination mit Hülsenfrüchten.
Lanterne	Italienweit	Kurze, gebogene Pasta mit ausgeprägten Rippen, die Sauce gut festhält.
Lasagne	Italienweit	Große, flache rechteckige Pastablätter, die vor allem für geschichtete Ofengerichte verwendet werden.
Lasagnette	Italienweit	Schmalere, bandartige Variante der Lasagneblätter.
Lasagnotte	Italienweit	Längere bzw. größere Variante von Lasagnette.
Linguine	Ligurien / Italienweit	Lange, flache Pasta, schmaler als klassische Bandnudeln und breiter als Spaghetti. Häufig mit Pesto oder Meeresfrüchten.
Lorighittas	Sardinien	Aufwendig von Hand geformte, doppelt gelegte und gedrehte Pastaringe, die an kleine geflochtene Seile erinnern.
Lumache	Italienweit	Schneckenhausförmige, hohle Pasta; in mehreren Größen erhältlich und gut für kräftige Saucen.

Nach oben

M

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Maccheroncelli	Italienweit	Kleine, schmale, hohle Röhren; verkleinerte Form der Maccheroni.
Maccheroncini di Campofilone	Marken	Sehr feine Eierpasta aus Campofilone in den Marken, ähnlich besonders dünnen Tagliolini.
Maccheroni	Kampanien / Italienweit	Sammel- und Formbegriff für röhrenförmige Pasta; je nach Region und Hersteller unterschiedlich verwendet.
Maccheroni alla chitarra	Abruzzen	Quadratische, lange Eierpasta, die traditionell mit der sogenannten Chitarra geschnitten wird; auch Spaghetti alla chitarra.
Maccheroni alla molinara	Abruzzen	Sehr dicke, lange, handgezogene Pasta mit rustikalem Charakter.
Mafalde	Kampanien	Lange Bandpasta mit gewellten Rändern; auch Reginette genannt.
Mafaldine	Italienweit	Kürzere Variante der Mafalde mit gerüschten Seiten.
Malloreddus	Sardinien	Kleine, gerillte, muschelartige Hartweizenpasta; auch Gnocchetti sardi genannt.
Maltagliati	Emilia-Romagna	Unregelmäßig geschnittene flache Pastastücke, traditionell häufig aus Resten von ausgerolltem Teig.
Margheritine	Italienweit	Kleine, margeriten- bzw. blütenförmige Suppenpasta.
Matriciani	Mittelitalien	Lange Pasta, ähnlich Perciatelli, jedoch eher gefaltet als vollständig hohl.
Merletti	Italienweit	Feine, spitzenartig geformte dekorative Pastina.
Mezzani	Kampanien / Süditalien	Kurze, leicht gebogene Röhren; kleiner bzw. kürzer als Ziti-artige Formate.
Mezze maniche	Mittel- und Süditalien	Kurze, breite Röhren, ungefähr halb so lang wie Rigatoni. Vielseitig für kräftige Saucen.
Mezze penne	Italienweit	Kürzere Variante der Penne, glatt oder geriffelt erhältlich.
Mezzelune	Nord- und Mittelitalien	Gefüllte Pasta in Halbmondform; Füllungen reichen von Käse bis Gemüse und Fleisch.
Mezzi bombardoni	Italienweit	Sehr breite, kurze Röhrenpasta, ähnlich verkürzten großen Rigatoni.
Midolline	Italienweit	Kleine, flache, tropfen- oder kernförmige Pastina, ähnlich Orzo, aber meist breiter.

Nach oben

N

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Nuvole	Italienweit	Kurze, eingerollte Pastaform; der Name bedeutet „Wolken“.

Nach oben

O

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Occhi di lupo	Italienweit	Große, kurze Röhrenpasta, deren Name „Wolfsaugen“ bedeutet; teils zum Füllen geeignet.
Occhi di passero	Italienweit	Kleine, dicke Pastaringe; der Name bedeutet „Spatzenaugen“.
Occhi di pernice	Italienweit	Sehr kleine Ringe für Suppen; wörtlich „Rebhuhnaugen“.
Orecchiette	Apulien	Kleine, ohrförmige, leicht gewölbte Pasta. Klassisch unter anderem mit Cime di rapa.
Orzo / Risoni	Italienweit	Reis- bzw. gerstenkornförmige kleine Pasta, für Suppen, Salate und risottoartige Zubereitungen.

Nach oben

P

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Paccheri	Kampanien	Sehr große Röhrenpasta mit geradem Schnitt; für kräftige Saucen oder zum Füllen geeignet.
Pansotti	Ligurien	Bauchig gefüllte, meist dreieckige Pasta, traditionell mit einer fleischlosen Kräuter- und Käsefüllung.
Pappardelle	Toskana	Sehr breite, flache Eierbandnudeln. Besonders geeignet für kräftige Ragùs, Wild- und Pilzsaucen.
Passatelli	Emilia-Romagna	Dicke, durch ein spezielles Werkzeug gepresste Stränge aus Brotbröseln, Ei und Käse; traditionell oft in Brühe.
Pasta al ceppo	Regional in Italien	Pastaband, das um einen Stab bzw. „Holzscheit“ geformt wird und dadurch eine röhrenartige Form erhält.
Pastina	Italienweit	Oberbegriff für sehr kleine Pastaformen, die vor allem in Brühen und Suppen verwendet werden.
Penne	Ligurien / Italienweit	Schräg abgeschnittene Röhrenpasta, glatt (lisce) oder geriffelt (rigate). Eine der bekanntesten italienischen Pastaformen.
Penne ricce	Italienweit	Gebogene bzw. gekräuselte Variante der Penne, meist mit geriffelter Oberfläche.
Perciatelli	Kampanien	Lange hohle Pasta, praktisch eng mit Bucatini verwandt; in Kampanien als eigener regionaler Name gebräuchlich.
Picagge	Ligurien	Breite, flache Pastabänder aus dünnem Teig; besonders mit der Provinz Savona verbunden.
Picchiarelli	Apulien	Handgemachte, längliche Pasta, etwas länger als typische Cavatelli.
Pici	Toskana	Sehr dicke, unregelmäßige, von Hand gerollte lange Pasta. Besonders in der südlichen Toskana verbreitet.
Pillus	Sardinien	Sehr dünne sardische Bandpasta; regionale Varianten können auch als größere Scheiben verarbeitet werden.
Piombi	Italienweit	Kugelige Pastina, etwas größer als Acini di pepe; gelegentlich als Perlenpasta bezeichnet.
Pipe rigate	Italienweit	Kurze, gebogene, gerillte Röhrenform, ähnlich kleinen Schneckenhäusern; gut für dicke Saucen.
Pizzoccheri	Lombardei	Kurze, breite Bandnudeln mit hohem Buchweizenanteil. Traditionell mit Kartoffeln, Wirsing und Käse.
Puntine	Italienweit	Sehr kleine, korn- oder spitzenförmige Suppenpasta.

Nach oben

Q

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Quadrefiore	Italienweit	Quadratische Pasta mit gewellten bzw. blütenartigen Rändern.
Quadrettini	Italienweit	Sehr kleine flache Quadrate, meist als Suppeneinlage; auch Quadrucci oder Quadretti genannt.

Nach oben

R

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Radiatori	Italienweit	Kurze, stark gerippte Pasta, deren Form an kleine Heizkörper erinnert und dicke Saucen gut aufnimmt.
Ravioli	Italienweit	Gefüllte Teigtaschen in zahlreichen Formen und Größen. Füllungen reichen von Ricotta und Gemüse bis Fleisch und Fisch.
Riccioli	Italienweit	Kurze, hohle Pasta mit ausgeprägten Rillen; der Name bedeutet „Locken“.
Ricciolini	Italienweit	Kurze, breite Pasta mit deutlicher Drehung; eine kleinere bzw. anders geformte „Locken“-Variante.
Ricciutelle	Italienweit	Kurze, spiralig gedrehte Pasta; ebenfalls aus der Familie lockenartiger Formate.
Rigatoncini	Italienweit	Kleinere Variante der Rigatoni.
Rigatoni	Latium / Italienweit	Große, gerillte Röhren mit geradem Schnitt. Geeignet für kräftige Saucen und Ofengerichte.
Rombi	Italienweit	Flache, rautenförmig geschnittene Pasta.
Rotelle / Ruote	Italienweit	Pasta in Form kleiner Räder mit Speichen; auch Ruote oder Rotelline genannt.
Rotini	Italienweit	Kurze, eng gedrehte Spiralpasta; häufig als Bezeichnung für kurze Fusilli-artige Formen verwendet.
Rotolo ripieno	Mittel- und Norditalien	Gefülltes, aufgerolltes Pastablatt, das nach dem Garen in Scheiben geschnitten und häufig überbacken wird.
Rustiche	Apulien	Geriffelte bzw. gezackte Bandpasta mit rustikaler Oberfläche.

Nach oben

S

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Sacchettoni	Italienweit	Gefüllte Pasta in Form kleiner Beutel; kleinere Varianten heißen Sacchetti.
Sagnarelli	Mittel- und Süditalien	Rechteckige Pastabänder mit gewelltem Rand.
Sagne ’ncannulate	Apulien (Salento)	Lange Bandpasta, die spiralig zu einer offenen Röhrenform gedreht wird.
Sagnette	Abruzzen / Molise	Kurze, kräftige Bandpasta; regional auch als Sagne bezeichnet.
Scialatelli	Kampanien	Kurze, breite, dickere Bandnudeln; besonders in Kampanien verbreitet und oft mit Meeresfrüchten kombiniert.
Sedani	Kampanien / Italienweit	Leicht gebogene, mittelgroße Röhrenpasta; glatt oder geriffelt, ähnlich vergrößerten Maccheroni.
Sorprese	Italienweit	Kleine glockenartige Pasta mit gerüschtem Rand und seitlicher Falte.
Spaghetti	Italienweit	Lange, dünne, runde Pasta und eine der bekanntesten Nudelformen Italiens.
Spaghetti alla chitarra	Abruzzen	Lange Pasta mit quadratischem Querschnitt, traditionell mit einem drahtbespannten Holzrahmen geschnitten; auch Maccheroni alla chitarra.
Spaghettini	Italienweit	Dünnere Variante der Spaghetti.
Spaghettoni	Italienweit	Dickere Variante der Spaghetti, mit kräftigerem Biss.
Spirali	Italienweit	Spiralig geformte, meist hohle Pasta; häufig synonym oder nah verwandt mit Cavatappi.
Spiralini	Italienweit	Kleine, eng gewundene Variante spiraliger Pasta.
Stelle / Stelline	Italienweit	Sternförmige Pastina; Stelline bezeichnet besonders kleine Sterne für Suppen.
Stortini	Italienweit	Sehr kleine gebogene Röhren, vergleichbar mit Mini-Ellbogenmaccheroni.
Strapponi	Toskana	Unregelmäßige Streifen, die aus einem Pastablatt gerissen statt sauber geschnitten werden.
Stringozzi	Umbrien	Lange, schmale, schnürsenkelartige Pasta, meist ohne Ei; eng mit Strangozzi und regionalen Verwandten verbunden.
Strozzapreti	Emilia-Romagna	Kurze, von Hand gerollte und gedrehte Pasta. Der markante Name bedeutet sinngemäß „Priesterwürger“.
Su Filindeu	Sardinien	Extrem seltene, traditionelle Fadenpasta aus sehr fein gezogenen und mehrfach geschichteten Teigfäden.

Nach oben

T

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Tagliatelle	Emilia-Romagna	Klassische Eierbandnudeln, besonders mit Bologna verbunden. Traditionell häufig zu Ragù serviert.
Tagliolini	Piemont / Ligurien	Sehr schmale Eierbandnudeln, dünner als Tagliatelle. Im Piemont auch als Tajarin bekannt.
Testaroli	Toskana / Ligurien	Sehr alte Pastaspezialität aus dünn gebackenem Teigfladen, der anschließend in Stücke geschnitten und kurz gekocht wird.
Tortelli	Emilia-Romagna / Toskana	Sammelbegriff für verschiedene gefüllte Pastaformen; Form, Größe und Füllung unterscheiden sich regional.
Tortellini	Emilia-Romagna	Kleine ringförmige gefüllte Eierpasta, traditionell mit Fleisch und Käse gefüllt und häufig in Brühe serviert.
Tortelloni	Emilia-Romagna	Größere Verwandte der Tortellini, oft mit Ricotta, Kräutern oder Gemüse gefüllt.
Tortiglioni	Kampanien / Latium	Große Röhrenpasta mit tiefen, spiralig verlaufenden Rillen; kräftiger als Rigatoni.
Treccioni	Italienweit	Geflochten bzw. stark gewunden wirkende kurze Pasta; der Name leitet sich von „Zopf“ ab.
Trenette	Ligurien	Schmale, flache Bandpasta, etwas kräftiger als Linguine; klassisch mit Pesto genovese.
Trenne	Italienweit	Kurze, dreieckige Röhrenpasta, ähnlich Penne mit dreieckigem Querschnitt.
Tripoline	Italienweit	Breite Bandpasta mit gerüschtem Rand; verwandt mit Mafalde und Reginette.
Tripolini	Italienweit	Kleine, abgerundete schleifenartige Pasta; häufig als Suppen- oder kurze Pasta.
Trofie	Ligurien	Kurze, dünne, von Hand gedrehte Pasta. Klassisch mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen.
Trottole	Italienweit	Kurze Pasta in Form kleiner Kreisel.
Tuffoli	Süditalien	Große, röhrenförmige Pasta; je nach Ausführung geriffelt und teilweise zum Füllen geeignet.

Nach oben

V

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Vermicelli	Kampanien / Italienweit	Lange, runde Pasta, traditionell etwas feiner als Spaghetti; Bezeichnungen und Stärke variieren regional.
Vesuvio	Kampanien	Kurze, korkenzieherartig aufragende Pasta, deren Form an den Vesuv erinnern soll.

Nach oben

Z

Pasta-Art	Herkunft	Beschreibung
Ziti	Süditalien	Lange, schmale, hohle Röhren, traditionell vor dem Kochen oft in kürzere Stücke gebrochen. Besonders in Ofengerichten und mit Ragù.

Nach oben

Lange, kurze und gefüllte Pasta

Eine praktische Einteilung unterscheidet lange Pasta, kurze Pasta, kleine Suppenpasta und gefüllte Pasta. Zu den langen Formen gehören beispielsweise Spaghetti, Linguine, Tagliatelle und Pappardelle. Penne, Rigatoni, Fusilli und Orecchiette zählen dagegen zu den kurzen Formen. Unter dem Sammelbegriff Pastina werden sehr kleine Formate zusammengefasst, die häufig in Brühen verwendet werden. Ravioli, Tortellini, Agnolotti und Culurgioni gehören zu den bekannten gefüllten Varianten.

Welche Pasta passt zu welcher Sauce?

Eine starre Regel gibt es nicht, doch viele traditionelle Kombinationen folgen der Form der Pasta. Lange, dünne Nudeln eignen sich gut für glatte, ölige oder fein gebundene Saucen. Breite Bandnudeln harmonieren mit kräftigen Ragùs und Pilzsaucen. Geriffelte oder hohle Pasta kann dicke Saucen und kleine Zutatenstücke besonders gut aufnehmen. Gefüllte Pasta wird häufig vergleichsweise zurückhaltend begleitet, damit die Füllung im Mittelpunkt bleibt. Kleine Suppenpasta ist dagegen auf Brühen und flüssige Gerichte ausgelegt. Besonders bei regionalen Spezialitäten lohnt sich ein Blick auf die traditionelle Kombination, denn oft gehören Pastaform und Gericht historisch eng zusammen.

Frische und getrocknete Pasta

Grundsätzlich wird zwischen pasta fresca und pasta secca unterschieden. Getrocknete Pasta wird häufig aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und ist lange haltbar. Frische Pasta wird dagegen oft aus Weizenmehl und Ei zubereitet und besitzt eine weichere, empfindlichere Struktur. Die Grenzen sind nicht absolut: Manche Formen existieren sowohl frisch als auch getrocknet.

Gefüllte Pasta als eigene Tradition

Gefüllte Pasta bildet innerhalb der italienischen Pastakultur eine besonders vielfältige Gruppe. Ravioli ist dabei eher ein Oberbegriff als eine einzige festgelegte Form. Regionale Spezialitäten wie Agnolotti, Cappelletti, Casoncelli, Culurgioni, Pansotti oder Tortellini unterscheiden sich durch Teig, Form, Verschluss und Füllung deutlich voneinander.

Hinweis zur Vollständigkeit dieser Liste

Die Liste ist bewusst umfangreich, erhebt aber keinen Anspruch auf eine mathematisch endgültige Zahl aller italienischen Pasta-Namen. Je nach Quelle werden Formen, regionale Synonyme, Größenvarianten und historische Bezeichnungen unterschiedlich gezählt. Eine einzige Grundform kann unter zahlreichen lokalen Namen bekannt sein. Deshalb ist es sinnvoller, eine möglichst breite und redaktionell bereinigte Übersicht anzubieten, als jede Schreib- oder Dialektvariante als eigene Pasta-Art auszugeben.

---

Spaghetti, Penne und Fusilli bilden nur einen kleinen Ausschnitt der italienischen Pastavielfalt. Von handgerollten sardischen Lorighittas über apulische Orecchiette und ligurische Trofie bis zu gefüllten Spezialitäten wie piemontesischen Agnolotti oder emilianischen Tortellini besitzt nahezu jede Region eigene Formen und Traditionen. Gerade die regionalen Namen machen eine vollständige Aufzählung schwierig: Pasta ist nicht nur eine Sammlung standardisierter Nudelformen, sondern ein Teil lokaler Esskultur. Die alphabetische Übersicht soll deshalb sowohl bekannte Klassiker als auch weniger geläufige Spezialitäten auffindbar machen und zugleich zeigen, wie stark Form, Herkunft und traditionelle Verwendung miteinander verbunden sind.

---

Meta-Vorschläge für WordPress

Meta Title: Italienische Pasta-Arten: Große Liste von A bis Z

Alternative: Pasta-Arten von A bis Z: Italienische Nudelsorten

Meta Description:

Slug: italienische-pasta-arten

H1: Italienische Pasta-Arten: Die große Liste von A bis Z

Redaktionelle Quellen und Hinweise

Als Ausgangspunkt für die Systematik wurden unter anderem die Wikipedia-Liste der Pastaformen, regionale Pasta-Übersichten von The Pasta Project sowie Beiträge von La Cucina Italiana herangezogen. Für die Veröffentlichung empfiehlt es sich, besonders seltene regionale Formen bei Bedarf zusätzlich mit italienischen Primär- oder Regionalquellen abzugleichen.